måndag, april 27, 2015

Rågkusar



Vi äter ofta Fazers rågkusar och har länge sökt efter ett recept på egna kusar. De känns så nyttiga och är fantastiskt goda att rosta. Nu har min man knäckt koden genom eget experimenterande. 

Blanda 100 g rågsurdeg med 110 g vatten, 50 g vildjäst (vatten, socker, honung och russin som fått jäsa i rumstemperatur 4-5 dagar - recept finns på nätet) och 150 g fint rågmjöl. Låt jäsa till dubbel storlek i rumstemperatur, t ex över natten.

Blanda fördegen med 300 g grovt rågmjöl, 300 g fint rågmjöl, 400 g vatten och 15 g salt. 

Forma degen till en cylinderformad limpa. Skär i bitar och forma till platta rundningar på en plåt. Låt jäsa i 8-10 timmar i rumstemperatur. 

Ev kan du pricka ytan och strö över lite mjöl. Baka i 220-gradig ugn tills kusarna är 98 grader i mitten.

söndag, april 26, 2015

Aubergine fylld med svart risblandning


Jag gillar verkligen svart ris, både gällande smaken och konsistensen. Och det känns lite nyttigare än vanligt vitt ris.

Riset passar fint tillsammans med aubergine. Här är en väldigt enkel rätt, aubergine fylld med svart risblandning.

Dela en aubergine och gröpte ur den. Jag penslade insidan av skalen med olja och körde dem i ugnen (ca 180 grader) tills de verkade lagom mjuka.

Auberginens innanmäte skar jag i bitar och stekte i lite olja. Jag stekte också skivad purjolök försiktigt i en panna. Till sist blandade jag kokt svart ris med purjolöken, hackad grön chili, den stekta auberginen och hackad persilja. Smaka av salt, peppar, sesamolja och cayennepeppar. Fyll aubergineskalen.

söndag, april 12, 2015

Asiatisk sallad med nudlar, ingefärsmarinerade morötter, edamamebönor och edamameröra


Jag gillar verkligen de asiatiska smakerna. För ett tag sedan gjorde jag en asiatisk sallad med nudlar, ingefärsmarinerade morötter, edamamebönor, röd chilifrukt, avokado och edamameröra.

Jag hyvlade några morötter tunt med en mandolin. Sedan fick de dra en halvtimme i en marinad av ett par tsk riven ingefära, några msk rapsolja, en tsk sesamolja, två msk risvinäger, en msk citronsaft, en halv hackad röd chilifrukt, salt och lite honung.

I övrigt kokade jag nudlarna och gjorde en edamameröra, inspirerad av en dip från systrarna Eisenmans senaste kokbok. "Till bords med systrarna Eisenman" är förresten en fantastisk kokbok, som jag varmt rekommenderar. Jag skulle vilja laga varenda recept i den.

Jag kokade upp 150 g frysta edamamebönor/sojabönor i lite vatten några minuter. Sedan hällde jag av lite av vattnet och mixade det hela tillsammans med 1 msk tahini, 2 msk citronsaft, lite olivolja, ännu mindre sesamolja, en halv liten riven vitlöksklyfta, lite rostade sesamfrön, rikligt med havssalt, svartpeppar och cayennepeppar. 

Jag la upp allt på ett fat tillsammans med nämnda grönsaker plus lite skivad sommarlök, rostade sesamfrön och koriander.

Lammracks med ugnsbakade små potatisar och rödlökar, rosmarinsås, karamelliserade endiver samt bröd- och valnötskrisp


Under påskhelgen åt vi en del lamm, bland annat de här lammracks med ugnsbakade små potatisar och rödlökar, rosmarinsås, karamelliserade endiver och bröd- och valnötskrisp. Enkelt, men ändå gott! Inte så nyttigt kanske, men ibland får man unna sig.

Vi hade köpt två hela lammracks. Jag smorde in dem med en blandning av rapsolja, citronsaft, citronskal, hackad färsk rosmarin, salt och peppar. De fick stå och dra en stund innan jag stekte dem snabbt i en het panna med olja. Efter en stund klickade jag i lite smör i pannan. Sedan fick racksen bli klara i 150-gradig ugn. De fick gå tills de hade en ugnstemperatur på 56 grader, men det är ju en smaksak.

Jag tog bort ev brända rosmarinbitar från pannan, fyllde på med 1 dl vatten samt 2 dl vispgrädde. Såsen fick stå och puttra en stund, innan jag silade den och smakade av med salt, peppar och lite vitvinsvinäger.

Små delikatesspotatisar fick ugnsbakas i samma ugn tillsammans med olja, lite honung och salt. På slutet när de började bli klara (och lammet tagits ut), så höjde jag värmen till max på ugnen. Jag ugnsbakade också  några skalade rödlökar.

Jag tog bort ytterbladen på endiverna. Sedan halverade jag endiverna och stekte dem i smör samt ett par msk honung tills de fått lite färg runt om. Därefter sänkte jag värmen på spisen och hällde på lite vatten (inte så att det täckte, utan bara lite på botten). 

Till sist hackade jag surdegsbröd och valnötter, som jag sedan stekte gyllenbruna i smör.