tisdag, januari 27, 2015

Ugnsbakad torsk med tapiocapärlor, svart thairis, konfiterad fänkål och en kokossås


Under helgen som gick gjorde hela familjen "en utflykt" till en asiatisk butik på Möllevångstorget. Speciellt barnen tyckte att det var spännande. Även vi vuxna, får vi väl erkänna.

Vi köpte bland annat en mängd starka chilisåser (en med vitlök, en med banansmak o s v), torkade räkor, five spices och en sås med räksmak. Vi köpte också tapiocapärlor, som jag länge har velat testa.

Tapiocapärlorna får en geléaktig och gummilik konsistens när de kokas och det är säkert inte alla som gillar dem. Men jag tycker att de var ganska fascinerande. Jag smaksatte dem med soja och serverade dem tillsammans med torsk, svart thairis (nya favoriten), konfiterad fänkål och en sås gjord på kokosmjölk.

Fänkålen gjorde jag på Myllymäkis vis. Rensa två fänkålsstänger och skär dem i klyftor. Fördela i en ugnsform. Strö över rivet skal från en citron, fyra hackade vitlöksklyftor, raspet från tio timjankvistar och ett par lagerblad. Salta och häll över olja så att det nästan täcker. Fyll på med lite vatten. Sätt i 175-gradig ugn knappt en timme (för oss gick det snabbare, så känn med en gaffel efter hand). Fyll ev på med vatten under tiden, så att inte oljan blir för varm.

Tapiocapärlorna kokade jag i vatten tills de blev genomskinliga. Vi hade stora pärlor, så det tog nog iallafall 40 minuter. Häll av vattnet och skölj med kallt vatten. Låt stå och dra i lite soja.

Till såsen fräste jag en hackad morot, två hackade schalottenlökar och en msk fänkålsfrön i lite olja. Sedan fyllde jag på med 2 dl vitt vin och 2 dl vatten. Reducera ner till knappt hälften. Sila. Tillsätt en förpackning kokosmjölk. Salta och peppra (väldigt viktigt för att få fram smaken).

Till detta åt vi färsk torskfilé med salt och lite smörklickar på. Den fick stå i 150-gradig ugn tills den nådde en innertemperatur på 55 grader.

måndag, januari 19, 2015

Mustig chili sin carne med mald koriander, parmesanost, choklad till svart thairis


I helgen gjorde jag en mustig vegetarisk chili sin carne med mald koriander, parmesanost, choklad och en massa annat gott. Det blev faktiskt ännu godare än en vanlig chili con carne. Vi åt den med svart thairis, vilket också var en positiv upplevelse. Riset hade en god nötig smak och en trevlig konsistens. Nu ska jag försöka återge hur jag gjorde grytan. Det här är en stor sats som räcker till minst sex personer (eller middag plus några luncher för färre personer).

Blötlägg 500 g torkade svarta bönor över dagen/natten. Koka dem sedan enligt instruktionerna på förpackningen, d v s ca 30-40 minuter på svag värme tills de är lite mjuka men fortfarande al dente. Låt svalna i vattnet.

Fräs följande på medelvärme i olja: 1 tsk mortlad hel koriander, 1 msk spiskummin, 1 msk paprikapulver, 1 msk torkad oregano, 1/2 tsk kanel, 4 hackade vitlöksklyftor, två hackade gula lökar, en stor grovriven morot och en stor finhackad röd chilifrukt. Efter en stund tillsätter du 3 dl rött vin och därefter 3 burkar krossade tomater, 2 dl vatten, 1 tsk honung, 3 lagerblad, 1 msk salt och en bit parmesanost. Låt puttra 30 minuter. Tillsätt de kokta bönorna och två stora bitar mörk choklad. Låt koka ytterligare 15-20 minuter och smaka av med svartpeppar, cayennepeppar och ev ytterligare salt. 

lördag, januari 17, 2015

Nillas Kitchens bovetebullar


Nu har jag testat Nillas Kitchens bovetebullar. Väldigt goda! Man kan inte tro att de är glutenfria. 

Rör ut 50 g jäst i 9 dl vatten med degblandare. Mät upp 40 g psylliumfröskal (finmald husk), 420 g bovetemjöl, 240 g rismjöl och 1 1/2 tsk salt. Blanda ner i degvätskan  och kör med degblandaren några minuter.

Låt svälla ca 10 minuter.Klicka ut på en plåt. Forma till fina bullar med lite rismjöl på händerna. Låt jäsa på plåten under bakduk 75-90 minuter. Grädda i 225-gradig ugn ca 20 minuter.

Låt dem svalna helt innan du delar dem och smakar.

Aubergine med en mustig tomatsås och citronricotta


Vegetariskt är gott och fräscht! Idag gjorde jag aubergine med en mustig tomatsås och citronricotta. Mmmm...

Hacka två vitlöksklyftor och mortla 1 tsk korianderfrön. Fräs på medelvärme en kort stund. Häll på en halv dl rött vin och koka upp. Häll på en burk krossade tomater och tillsätt 1 tsk salt, lite svartpeppar, en "dutt" kanel, en halv tsk oregano, två lagerblad och en tsk honung. Jag la i en parmesanskalk också. Låt puttra ca en halvtimme.

Skär två aubergine i skivor. Salta och låt dem stå och dra en stund. Torka sedan av och lägg i en panna. Pensla med olja och gratinera i 200-gradig ugn ca 20 minuter, tills de är mjuka. Salta och peppra.

Blanda en halv burk ricotta med rivet skal och saften från en halv citron, salt och peppar.

Bred ut den varma tomatsåsen på aubergineskivorna. Strö över lite oregano, oströran samt lite hackad salladslök och bladpersilja.

onsdag, januari 14, 2015

Frasiga pommes frites


Frasiga pommes frites är inte det lättaste att åstadkomma. Vi tyckte att vi kom ganska nära när vi lät potatispinnarna stå i kallt vatten ett tag, torkade dem torra, blandade dem med lite olja och salt innan vi skjutsade in dem i ugnen på hög värme. Det går snabbt och det blir krispigt, men nu har vi kommit underfund med hur man får dem riktigt frasiga.

Lägg potatispinnarna i kallt vatten en kort stund. Koka dem sedan i saltat vatten tills de är mjuka men fortfarande al dente. Häll av vattnet. Lägg pinnarna en och en på galler och låt dem ligga i kylen minst ett halvt dygn (kallt i garaget fungerar också!). Möjligen kan man istället lägga dem i frysen kortare tid. Kör dem sedan i en fritös, två gånger per pommes frites. Salta. Det är lite mer tidskrävande, men det blir otroligt gott!

söndag, januari 11, 2015

Crème brûlée med passionsfruktssås


Gårdagens dessert blev en crème brûlée med frasigt täcke tillsammans med en lite passionsfruktssås.

Till två portioner rör du ihop tre äggulor med 30 g strösocker. Koka upp 2 dl vispgrädde, 1/2 dl standardmjölk tillsammans med en halv urskrapad vaniljstång (både stången och skrapet). Koka upp. Låt svalna. Häll ner gräddmjölken i äggulsröran och rör försiktigt. Häll upp i portionsskålar. Sätt sedan in skålarna i 95-gradig ugn (håll gärna koll på värmen med hjälp av en termometer!) tills smeten har stannat (ca en timme). Täck med rörsocker och bränn med brännare.

Servera gärna med en passionsfruktssås. Gröp ur en passionsfrukt och blanda med 1 dl vatten. Smaka av med socker. Koka upp och sila. Låt svalna.

Heta crabcakes med lime, sharonfrukt, chili och koriander


Igår firade jag och min man nioårig bröllopsdag, en månad i efterskott. Vi firade det med god mat och gott vin! En av rätterna vi lagade var heta crabcakes med lime, sharonfrukt, chili och koriander. Rätten kan göras som förrätt eller lättare huvudrätt, beroende på mängden man lägger upp. Nedanstående ger ca åtta crabcakes och till en förrätt är det lagom med två per person.

Låt två burkar krabba (i vatten) rinna av i en sil. Pressa ut det mesta av vattnet. Blanda med 3 msk finhackad rödlök, en halv stor röd finhackad chilifrukt, 4 msk majonnäs (vi gjorde egen), ett ägg, 4 msk pankoströbröd, rivet skal från en lime, 1/2 tsk salt, några "duttar" cayennepeppar och lite nymald svartpeppar. Smaka av till lagom hetta och pudra eventuellt på mer cayennepeppar. Låt stå ca 15 minuter. Forma sedan små bollar av den lösa smeten och täck med panko. Stek i rikligt med olja i en panna.

Lägg upp på en salladsbädd tillsammans med hackad chilifrukt, bitar av sharonfrukt, limeklyftor och färsk koriander. Blanda majonnäs med sriracha hot chili sauce (vardagligt kallad tuppsås hemma hos oss, eftersom det är en tupp på flaskan) och klicka ut.

onsdag, januari 07, 2015

Entrecôte, zucchinisallad och rårakor med en ceasarkräm


Rårakor är ju så gott! Häromkvällen när vi åt dem tillsammans med entrecôte, en zucchinisallad och en ceasarkräm så var det rårakorna som var allra godast. För att göra dem extra frasiga blandade vi ner lite ost i potatisröran. Vid matlagningen stod jag för tillagningen av köttet och min man för resten.

Riv sex tvättade potatisar fint. Krama ur och blanda sedan med riven herrgårds- och parmesanost (totalt ca 1 dl) och en halv tsk salt. Forma till små plättar och stek gyllenbruna i olja. Vänd efter en stund och tillsätt lite smör. Varmhåll ev på galler i 150-gradig ugn.

Till zucchinisalladen sköljer du en stor zucchini, som du sedan "hyvlar" tunt med hjälp av en mandolin. Gör en dressing genom att blanda ihop 2 msk citronsaft, 5 msk olivolja, 1 dl riven parmesanost, 1 riven vitlöksklyfta, 2 hackade sardellfiléer, en äggula, salt och peppar. Denna "spräckta" ceasarkräm blandas sedan med zucchinin, men spara gärna lite av krämen till "sås". Strö 1 dl riven parmesanost över salladen.

Servera med entrecôte stekt i tjocka skivor. Välsaltade och pepprade.


fredag, januari 02, 2015

Asiatisk morots- och zucchinisallad med sesam- och chutneydressing


Dagens lunch blev en asiatisk sallad med sesam- och chutneydressing

Vi har en väldigt användbar spirulizer som jag använde idag. Man kanske kan riva eller hyvla grönsakerna också, men spirulizern gör spagettiliknande form av grönsakerna.

Jag kokade  upp 3 msk mango chutney, 6 msk vatten, 1 msk sesamolja, 2 msk vitvinsvinäger, 1 msk rapsolja och 1 tsk salt. Sedan gjorde jag strimlor av en zucchini och två morötter i spirulizern. Jag rörde ner grönsakerna i vätskan och tog kastrullen av värmen. Jag la upp grönsakerna på ett fat och strödde över riven parmesan och skivad röd chilifrukt.

Grönsaksbullar med rödbetor, morot och parmesan


Nytt år och nyttig mat! Emellanåt iallafall. Det här grönsaksbullarna gjorde jag år 2014, dock, när jag hade lite överblivet ris i kylen.

Skala och riv två stora rödbetor. Skala och hacka en morot. Blanda med 3 dl kokt ris, rivet skal från en citron, 1-2 dl riven parmesanost, ett ägg, salt och peppar. Rulla till bollar, strö över sesamfrön och stek på medelvärme.