onsdag, december 31, 2014

Asiatiska kycklingspett med jordnötssås


Barnen var först lite tveksamma inför kycklingspett med jordnötssås, men efter att ha smakat var de eld och lågor. Den här jordnötssåsen är väldigt enkel att göra!

Riv en dm ingefära (det är helt OK att skalet är kvar) och 2 vitlöksklyftor. Blanda med en hackad röd chilifrukt och 3 msk hoisinsås. Skär fyra kycklingfiléer i mindre bitar, salta dem och lägg dem i marinaden. Låt stå i kylen minst en halvtimme. Stek dem sedan snabbt i rikligt med olja i en het panna. Trä kycklingbitarna på spett och kör dem i 150-gradig ugn ca 10 minuter (provskär en tjock bit för att kolla om bitarna är klara eller använd termometer).

Till jordnötssåsen blandar du 5 msk jordnötssmör (helst "riktigt" och inte den söta amerikanska varianten - jag använde ekologiskt jordnötssmör från Green Choice med 99,3% jordnötter) med 5 msk hoisinsås och 1-2 msk risvinäger (eller vitvinsvinäger). Blanda och späd med vatten till lagom konsistens.

Servera med nykokta nudlar, morotsbitar och ev lite salladslök.

lördag, december 27, 2014

Crossover falafel med arepas majsbröd


Nu har jag testat att göra falafel med arepas majsbröd, säkert helt politiskt inkorrekt att blanda ett bröd från Colombia med kikärtsbullar från mellanöstern. Kikärtsbullar som jag dessutom har "kryddat" med torkade tomater. Gott blev det i alla fall.

Låt torkade kikärtor ligga i blöt minst 12 timmar. Häll av vattnet och blanda 7 dl kikärtor med en halv hackad gul lök, 2 hackade vitlöksklyftor, 2-3 soltorkade tomater i olja, 2 msk av tomatoljan, 2 tsk spiskummin, 1 tsk nymortlade korianderfrön, 1 tsk kanel, 1/2 tsk cayennepeppar och 2 tsk salt. Mixa.

Blanda 4 msk fint majsmjöl med 2 tsk bakpulver och rör ner detta i smeten. Rör också ner ett ägg. Låt stå i kylen ca en halvtimme. Gör sedan små fina biffar av den lösa smeten och stek dem i olja.

Till majsbröden blandar du 6-7 dl fint majsmjöl med 1/2 tsk bakpulver och 1/2 tsk salt. Rör ner 6 dl vatten. Låt svälla ca en kvart och rör emellanåt. Fyll ev på med mer vatten för att få lagom "smetkonsistens". Stek en klick smet i rikligt med olja i en stekpanna, 4-5 minuter per sida. Det blir 8-10 bröd.

Servera med sallad, tomat, tunt skivad rödlök och en limekräm gjord på kesella blandad med lime, salt och peppar. Pressa gärna lite lime över också.

torsdag, december 25, 2014

Jonas goda pulled pork


För ett tag sedan gjorde vi Jonas goda pulled pork. Tidigare har vi gjort en mer "ugnskokt" version - denna var mer ugnsstekt och ändå härligt mör. 

Vi fick inga exakta mängder, men så här gjorde jag. Mortla en rubb på 2 tsk cayennepeppar, 3 vitlöksklyftor, 1 msk paprikapulver, 2 msk farinsocker, 1 msk hel spiskummin och 2 tsk salt. Massera in rubben i en fläskkarrébit och låt denna stå i kylen över natten fram till nästa morgon. 

Blanda en glaze med 1 dl ketchup, 1/2 dl äpplecidervinäger, 1/2 dl farinsocker, 1 msk worcestershiresås, 1/2 tsk tabasco, 1/2 tsk salt samt peppar. Koka upp röran och låt svalna. 

Pensla glazen på karrén och låt stå i en 125-gradig ugn ca 8 timmar. Pensla efter hand med mer glaze.

Till köttet åt vi bland annat olika majonnäsbaserade såser (majonnäs är gott!). Hemgjord majonnäs blandad med hackad syltlök och så en annan variant med majonnäs blandad med egenlagad ketchup.

söndag, december 14, 2014

Glutenfria fröbullar


För tillfället försöker jag äta mycket grönsaker och samtidigt undvika vetemjöl. De här fröbullarna har blivit favoriter. Inspiration kommer från Nillas Kitchen, men jag har ändrat lite i receptet.

Blanda 30 g hela psylliumfrön, 50 g hela linfrön, 60 g solroskärnor, 60 g pumpakärnor och 450 g kallt vatten. Låt stå en timme.

Blanda 85 g fint majsmjöl, 20 g fiberhusk, 1 msk bakpulver och 1/2 tsk salt. Häll ner i fröröran genom en sil och blanda direkt. Fortsätt blanda några minuter. Låt sedan smeten svälla en kvart.

Blöt händerna med vatten och forma ca 10 små runda bullar. Lägg dem på en bakplåtsklädd plåt och låt dem gräddas i 225-gradig ugn 30-35 minuter. Låt svalna helt innan du skär i dem.

Ugnsbakad lax med citron och sesamfrön


Det är sällan jag är riktigt sugen på lax, men när jag väl äter det så är det ju verkligen gott! För ett tag sedan gjorde jag ugnsbakad lax med citron och sesamfrön med olika tillbehör. 

Jag la två färska laxsidor i en ugnsform. Pepprade och klickade ut lite smör på fisken plus täckte med några skivor citron. Ev behöver laxen saltas lite också. Laxen bakades i 100-gradig ugn tills innertemperaturen nådde 55 grader (ca en timme). Till sist strödde jag över lite rostade sesamfrön.

Till detta åt vi morötter, gurka och zucchini, som hyvlats tunt med mandolin. Dressingen bestod av olivolja, citronsaft, rostade sesamfrön, salt och peppar.

Såsen blev en majonnäsliknande variant där jag vispade en äggula med japansk soja och rapsolja.