söndag, augusti 31, 2014

Kantarellsoppa med små smörgåsar och en variant på glace au four

Igår hade vi soppkväll hemma hos oss. Vi är ett gäng tjejer som ses emellanåt och bjuder varandra på soppa. Den här gången blev det kantarellsoppa med små smörgåsar och till efterrätt en variant på glace au four.



Kantarellsoppan gjorde jag genom att steka 1,5-2 liter kantarellbitar i rikligt med smör. När vätskan kokat bort adderade jag till ytterligare smör och finhack från två schalottenlökar. Efter några minuter strödde jag över 2 msk vetemjöl och så fyllde jag på med 5 dl vitt vin. Det fick puttra några minuter innan jag hällde i 9 dl hönsbuljong, 5 dl grädde och 3 msk japansk soja. Soppan fick stå och sjuda på svag värme i minst en halvtimme och sedan mixade jag den slät.

Till detta åt vi små smörgåsar. Jag hade bakat baguetter som jag skar i skivor. Den ena pålägget var Saint Agur och syltad rödlök, tre klyftade rödlökar som fått steka i smör och därefter fortsatt steka tillsammans med 2 tsk brun farin och 2 msk balsamvinäger. Det andra pålägget var hackad tomat, vars innanmäte jag tagit bort, tillsammans med hackad chilifrukt, olivolja, vitvinsvinäger, salt och peppar. Tomatröran fick stå och dra någon timme innan jag lät den rinna av i en sil.


Efterrätten var en variant på glace au four. Till sex personer, skiva 4 äpplen tunt och blanda med en msk strösocker och 1/2 tsk nymortlad kardemumma. Fördela i ugnståliga portionsformar och grädda i 200-gradig ugn ca 10 minuter. Låt svalna. Strö över en msk kanderad mandel per form och en stor skopa vaniljglass. Hit kan man förbereda och sätta formarna i frysen. Vispa 6 äggvitor hårt. Addera 1 1/2 dl strösocker pö om pö och fortsätt vispa tills smeten blir glansig. Fördela smeten på formarna och grädda i 250-gradig ugn några minuter tills marängen fått lagom färg. Passa noga!


lördag, augusti 30, 2014

Kanderade mandlar


Kanderade mandlar blir extra goda när de saltas lite också. 

Häll 300 g sötmandlar i kokande vatten och låt vattnet koka upp på nytt. Spola de skållade mandlarna i kallt vatten och skala dem.

Rosta mandlarna i en torr stekpanna tills de har fått lagom färg. Strö över 3 msk florsocker och 3 krm salt. Rör hela tiden tills mandlarna blivit fint kanderade runt om. Låt svalna på smörpapper.

söndag, augusti 24, 2014

Päronremmar med ingefära


Idag har jag gjort päronremmar med ingefära, ett gott segt och kryddigt vuxengodis. 

Jag skalade fem stora päron, skar dem i bitar och kokade dem tillsammans med 3 dl vatten, 2 msk citronsaft och 2 tsk riven färsk ingefära, ca 20 minuter tills päronen blev mjuka. Därefter hällde jag av vattnet och pressade päronen genom en sil. Jag hällde det lösa moset på bakplåtspapper på en långpanna och lät "smeten" stå i 100-gradig ugn ca 4 timmar tills hela ytan torkat. Till sist klippte jag till remmar i 1-2 cm bredd med en sax.

Matbloggarträff

I fredags träffades nästan alla medtävlande i Cono Surs bloggtävling i Restaurangakademiens kök. Där fick vi lära oss mer om Cono Surs viner och vara med och färdigställa en fantastiskt fint komponerad fyra-rätters-middag. Och så fick vi smaka alltihop!


Det var riktigt gott och det var kul att träffa alla de andra bloggarna!

Först serverades en jordärtskockssoppa med små bitar av Gruyère och anklever och till detta Bicicleta Gewürztraminer.


Nästa rätt var rimmad sej med forellrom, sjöborrerom, sojamarinerad tapioka och ostronmajonnäs. Till denna rätt serverades Single Vineyard Chardonnay.


Därefter åt vi kalvbräss med blomkålskräm, bondbönor, karljohansvamp och färsk tryffel. Vinet som serverades till var Ocio Pinot Noir.


Sista rätten, före små godsaker till kaffet, var ankbröst med smak av fänkålsfrön och stjärnanis tillsammans med en puylinsragu och kantareller. Därtill drack vi Organic Cabernet Sauvignon/Carmenere.

fredag, augusti 15, 2014

Glutenfria frökex


Tidigare har jag gjort frökex med någon form av mjöl. Nu testade jag att göra dem helt mjölfria. En fin present till sig själv eller någon annan.

Blanda 2 dl linfrön, 1 - 1 1/2 dl vita sesamfrön, 1/2 dl pumpafrön, 1/4 tsk salt med 4 dl vatten. Låt svälla i fyra timmar och rör någon gång i timmen. Bred ut tunt på smörpapper på en långpanna. Baka i en 100-gradig ugn under 3-4 timmar och låt stå kvar i den varma ugnen (t ex över natten) minst 5 ytterligare timmar.

Bryt i bitar.

Nästa gång får jag testa att smaksätta frökexen med någon god krydda.

söndag, augusti 10, 2014

Sardellsmörbakad torsk med fänkål, tomater och svarta oliver


Rösta på mitt bidrag! 

Cono Surs webbplats söker företaget efter en ny, läcker huvudrätt som passar till ett av deras viner Bicicleta Gewürztraminer eller Organic Cabernet Sauvignon Carmenere. Svenska matbloggare utmanar varandra och den bloggare som skapat den bästa rätten får resa till Paris och möta finalister från Storbritannien, Finland och Irland. Den som vinner hela tävlingen får en resa för två till Chile för att besöka Cono Sur Vineyards & Winery och upptäcka Cono Surs hemland. 

En sådan här utmaning vill jag inte missa! Provlaga gärna min rätt, sardellsmörbakad torsk med fänkål, tomater och svarta oliver! Och drick gärna Bicicleta Gewürztraminer till rätten, ett vin med en doft av färska frukter, rosenblad, kryddor och litchifrukt och med en uttrycksfull smak med ton av stenfrukter.




Salta och peppra fyra torskryggfiléer och låt dem stå en halvtimme. Skär fänkål (två stycken), två rödlökar, två-tre tomater och en deciliter svarta kärnfria oliver i fina bitar. Forma grillfolie till fyra "skålar" och fördela grönsakerna i dem. Strö över en deciliter hackad bladpersilja och en deciliter hackad färsk timjan. Salta och peppra.  Blanda 100 gram rumstempererat smör med tio hackade sardeller samt två matskedar sardellolja från burken. Fördela hälften av smörblandningen över grönsakerna i foliepaketen. Grilla på indirekt värme på grillen eller baka i ugnen (i 200 grader) 15-20 minuter. Känn efter med en gaffel så att fänkålen är lagom mjuk och tål ytterligare ca 5 minuter. Dela varje torskryggfilé i två delar och lägg två bitar i vare foliepaket. Fördela resten av smörblandningen över fisken. Grilla/baka ytterligare ca 5 minuter, tills fisken ser klar ut.

Fördela ut fint på fyra tallrikar, tillsammans med kaprismajonnäs. Ugnspotatisen kan du välja att servera vid sidan om. Garnera med bladpersilja.

Majonnäsen gör du genom att vispa en rumstempererad äggula tillsammans med en tesked dijonsenap och en tesked vitvinsvinäger. Häll försiktigt i några droppar rapsolja och öka efter hand på med mer och mer olja i en stråle. Blanda de färdiga majonnäsen med en deciliter kapris. Potatisen halverar du, penslar med olja och saltar, innan du stoppar in den i 225-gradig ugn ca 30 minuter (beror på hur stora potatisarna är). 

lördag, augusti 02, 2014

Grillad entrecôte med nudelsallad och syrad rödlök


Igår grillade jag entrecôte som vi åt tillsammans med en nudelsallad och syrad rödlök. 

Jag tog ut köttet från kylen drygt en timme i förväg, sköljde det i kallt vatten och skar det i tre tjocka skivor. Jag saltade och pepprade köttet och lindade in det i smörpapper.

Den syrade rödlöken gjorde jag genom att strimla en lök i vår spiralizer och sedan lägga strimlorna i en 1-2-3-lag med 1 1/2 dl kokande vatten, 1 dl strösocker och 1/2 dl ättika.

Jag gjorde en sås på saften från en citron, 6 msk japansk soja, 4 msk rapsolja, 1 msk mango chutney, 2 msk vitvinsvinäger, 1 tsk sambal oelek, 1 msk sesamolja och 1 msk brun farin.

Till nudelsalladen kokade jag en paket nudlar, som jag sedan blandade med hälften av såsen, två små strimlade morötter, gröna sojabönor och rostade sesamfrön.

Köttet grillade jag först snabbt på direkt värme och sedan en kort stund på indirekt värme.