onsdag, december 31, 2014

Asiatiska kycklingspett med jordnötssås


Barnen var först lite tveksamma inför kycklingspett med jordnötssås, men efter att ha smakat var de eld och lågor. Den här jordnötssåsen är väldigt enkel att göra!

Riv en dm ingefära (det är helt OK att skalet är kvar) och 2 vitlöksklyftor. Blanda med en hackad röd chilifrukt och 3 msk hoisinsås. Skär fyra kycklingfiléer i mindre bitar, salta dem och lägg dem i marinaden. Låt stå i kylen minst en halvtimme. Stek dem sedan snabbt i rikligt med olja i en het panna. Trä kycklingbitarna på spett och kör dem i 150-gradig ugn ca 10 minuter (provskär en tjock bit för att kolla om bitarna är klara eller använd termometer).

Till jordnötssåsen blandar du 5 msk jordnötssmör (helst "riktigt" och inte den söta amerikanska varianten - jag använde ekologiskt jordnötssmör från Green Choice med 99,3% jordnötter) med 5 msk hoisinsås och 1-2 msk risvinäger (eller vitvinsvinäger). Blanda och späd med vatten till lagom konsistens.

Servera med nykokta nudlar, morotsbitar och ev lite salladslök.

lördag, december 27, 2014

Crossover falafel med arepas majsbröd


Nu har jag testat att göra falafel med arepas majsbröd, säkert helt politiskt inkorrekt att blanda ett bröd från Colombia med kikärtsbullar från mellanöstern. Kikärtsbullar som jag dessutom har "kryddat" med torkade tomater. Gott blev det i alla fall.

Låt torkade kikärtor ligga i blöt minst 12 timmar. Häll av vattnet och blanda 7 dl kikärtor med en halv hackad gul lök, 2 hackade vitlöksklyftor, 2-3 soltorkade tomater i olja, 2 msk av tomatoljan, 2 tsk spiskummin, 1 tsk nymortlade korianderfrön, 1 tsk kanel, 1/2 tsk cayennepeppar och 2 tsk salt. Mixa.

Blanda 4 msk fint majsmjöl med 2 tsk bakpulver och rör ner detta i smeten. Rör också ner ett ägg. Låt stå i kylen ca en halvtimme. Gör sedan små fina biffar av den lösa smeten och stek dem i olja.

Till majsbröden blandar du 6-7 dl fint majsmjöl med 1/2 tsk bakpulver och 1/2 tsk salt. Rör ner 6 dl vatten. Låt svälla ca en kvart och rör emellanåt. Fyll ev på med mer vatten för att få lagom "smetkonsistens". Stek en klick smet i rikligt med olja i en stekpanna, 4-5 minuter per sida. Det blir 8-10 bröd.

Servera med sallad, tomat, tunt skivad rödlök och en limekräm gjord på kesella blandad med lime, salt och peppar. Pressa gärna lite lime över också.

torsdag, december 25, 2014

Jonas goda pulled pork


För ett tag sedan gjorde vi Jonas goda pulled pork. Tidigare har vi gjort en mer "ugnskokt" version - denna var mer ugnsstekt och ändå härligt mör. 

Vi fick inga exakta mängder, men så här gjorde jag. Mortla en rubb på 2 tsk cayennepeppar, 3 vitlöksklyftor, 1 msk paprikapulver, 2 msk farinsocker, 1 msk hel spiskummin och 2 tsk salt. Massera in rubben i en fläskkarrébit och låt denna stå i kylen över natten fram till nästa morgon. 

Blanda en glaze med 1 dl ketchup, 1/2 dl äpplecidervinäger, 1/2 dl farinsocker, 1 msk worcestershiresås, 1/2 tsk tabasco, 1/2 tsk salt samt peppar. Koka upp röran och låt svalna. 

Pensla glazen på karrén och låt stå i en 125-gradig ugn ca 8 timmar. Pensla efter hand med mer glaze.

Till köttet åt vi bland annat olika majonnäsbaserade såser (majonnäs är gott!). Hemgjord majonnäs blandad med hackad syltlök och så en annan variant med majonnäs blandad med egenlagad ketchup.

söndag, december 14, 2014

Glutenfria fröbullar


För tillfället försöker jag äta mycket grönsaker och samtidigt undvika vetemjöl. De här fröbullarna har blivit favoriter. Inspiration kommer från Nillas Kitchen, men jag har ändrat lite i receptet.

Blanda 30 g hela psylliumfrön, 50 g hela linfrön, 60 g solroskärnor, 60 g pumpakärnor och 450 g kallt vatten. Låt stå en timme.

Blanda 85 g fint majsmjöl, 20 g fiberhusk, 1 msk bakpulver och 1/2 tsk salt. Häll ner i fröröran genom en sil och blanda direkt. Fortsätt blanda några minuter. Låt sedan smeten svälla en kvart.

Blöt händerna med vatten och forma ca 10 små runda bullar. Lägg dem på en bakplåtsklädd plåt och låt dem gräddas i 225-gradig ugn 30-35 minuter. Låt svalna helt innan du skär i dem.

Ugnsbakad lax med citron och sesamfrön


Det är sällan jag är riktigt sugen på lax, men när jag väl äter det så är det ju verkligen gott! För ett tag sedan gjorde jag ugnsbakad lax med citron och sesamfrön med olika tillbehör. 

Jag la två färska laxsidor i en ugnsform. Pepprade och klickade ut lite smör på fisken plus täckte med några skivor citron. Ev behöver laxen saltas lite också. Laxen bakades i 100-gradig ugn tills innertemperaturen nådde 55 grader (ca en timme). Till sist strödde jag över lite rostade sesamfrön.

Till detta åt vi morötter, gurka och zucchini, som hyvlats tunt med mandolin. Dressingen bestod av olivolja, citronsaft, rostade sesamfrön, salt och peppar.

Såsen blev en majonnäsliknande variant där jag vispade en äggula med japansk soja och rapsolja.


söndag, november 23, 2014

Mascarponebakade blåbär med lime


"Till helgen vill jag baka något själv", sa Iza häromdagen. I en av Tina Nordströms kokböcker hittade hon ett recept, som vi sedan gjorde om lite. Iza fick själv läsa receptet, separera äggulan från äggvitan och så vidare. Det fixade hon fint!

Skölj två paket färska blåbär och lägg i en skål. Blanda ner rivet skal och saft från en lime, två msk mandarinsaft och en tsk brun farin. Fördela i fyra små portionsskålar. Spara lite blåbär att garnera med.

Blanda en burk mascarpone (250 g), med 1 tsk vaniljsocker, 4 tsk brun farin och 2 äggulor i en skål. Fördela smeten över blåbären. Strö över lite brun farin. Grädda i 250-gradig ugn ca 5 minuter tills det börjar bubbla i ostsmeten. Garnera med blåbär och servera direkt.

Glutenfria fröknäcke med svarta sesamfrön


Vi har hittat vår frökäckefavorit och jag har faktiskt bytt ut allt brödätande mot fröknäckeknaprande. Det känns bra. Kexen innehåller nyttiga fetter och de blir otroligt goda. 

Koka upp 4 dl vatten. 

Blanda 2 dl pumpafrön, 2 dl solroskärnor, 2 dl sesamfrön, 2 dl majsmjöl, 1 dl hela linfrön och 1 tsk salt i en bunke. Häll i 1/2 dl rapsolja och det uppkokta vattnet. Rör om och låt stå i en kvart.

Lägg bakplåtspapper på två plåtar. Fördela fröröran på plåtarna. Lägg ett bakplåtspapper över smeten och tryck ut smeten mellan bakplåtspappren med händerna. 

Grädda i 150-gradig ugn ca en och en halv timme (håll lite koll, för värmen kan ju variera från ugn till ugn). Låt svalna på galler och dela i bitar.  

söndag, november 09, 2014

Annas fänkålssallad med citron och parmesan


Jag fortsätter prova mig fram i Anna och Fanny Bergenströms fina kokbok Det goda enkla. Där finns så många goda, men ändå okomplicerade, recept. Senaste receptet är Annas fänkålssallad med citron och parmesan. Den kommer jag att göra om och om igen. Kanske kommer jag att dra ner lite på mängden dressing framöver. 

I originalreceptet blandar man följande till dressingen: 1 tsk dijonsenap, lite flingsalt, lite svartpeppar, 1/2 tsk honung, 1 msk vitvinsvinäger, 5 msk mild olja, en riven vitlöksklyfta och skalet från en citron. 

Ansa och skölj två fänkålsstånd. Hyvla dem fint med mandolin. Häll över dressingen och rör runt. Strö över hyvlad parmesan, rostade valnötter och fint hackad bladpersilja. Man kan också ha i lite ruccolasallad.

söndag, november 02, 2014

Rödbetsbiffar med citronmajonnäs och pepparrotsmajonnäs


Jag gillar vegetarisk mat allt mer. Ikväll blev det rödbetsbiffar med citronmajonnäs och pepparrotsmajonnäs

Jag finrev det mesta i matberedaren: fem stora rödbetor, en gul lök, tre dl kokta kikärtor, två vitlöksklyftor och en bit parmesanost (ca 2 dl färdigriven). Sedan blandade jag i tre msk majsmjöl, rivet skal från en citron, 2 tsk salt, svartpeppar och till sist tre ägg. 

När jag formade biffarna med händerna tryckte jag ut överflödig vätska. Biffarna fick steka i rikligt med smör på medelvärme (de bränns lätt).

Till majonnäsen vispade jag en äggula, en tsk dijonsenap och 1 tsk vitvinsvinäger. Efter hand vispade jag ner ett par dl rapsolja. Hälften av majonnäsen blandade jag med rivet citronskal, citronsaft och lite japansk soja. Hälften blandade jag med riven pepparrot.

Hjortinnanlår med palsternackspuré, pepparsås, palsternackschips och friterad salvia


Häromdagen köpte jag en fin bit hjortinnanlår hos Limhamns Kött & Vilt. Den smakade gott tillsammans med en palsternackspuré, pepparsås, palsternackschips och friterad salvia.

Jag tog fram köttet i god tid före tillagning, sköljde av det, torkade det och saltade och pepprade. Efter någon timme stekte jag köttet i en het panna med rikligt med olja och efter hand någon matsked smör som jag skopade över köttet under stekningen. Sedan fick köttet stå i 130-gradig ugn tills det nådde innertemperaturen 54 grader (vi gillar rött kött). Därefter fick köttet vila. 5-10 minuter före servering stoppade jag in det i en superhet ugn.

Jag skalade tre stora palsternackor och friterade skalremsorna i lite olja. Därefter friterade jag fina salviablad i samma olja.

Palsternackorna kokte jag i bitar tills de var halvmjuka. Sedan hällde jag bort det mest av vattnet, fyllde på med 1 dl vispgrädde, saltade och pepprade. Bitarna fick koka vidare tills de var riktigt mjuka. Då körde jag dem med mixerstav och smakade av med mer salt och peppar samt en skvätt vitvinsvinäger.

Min man och Iza gjorde pepparsåsen. De krossade svartpeppar och rosépeppar i en mortel och rostade de lätt i fettet som blev kvar efter det brynta köttet. De fyllde på med ca 2 dl vispgrädde, en skvätt mjölk och 1 msk lingonsylt. De saltade och pepprade. Såsen fick puttra en stund innan de silade den och redde den med maizenamjöl utrört i vatten.


måndag, oktober 27, 2014

Torskryggfilé med betor, fänkål, rödlök och aïoli


I helgen åt vi stekt torskryggfilé med rödbetor, gulbetor, fänkål, rödlök och aïoli. Kombinationen betor och aioli visade sig vara riktigt lyckad.

Fisken rimmades i salt och stektes sedan i olja och rikligt med smör. Betorna skar jag i skivor och jag la de röda för sig och de gula för sig på en långpanna. Efter att ha ringlat över olja och strött över lite flingsalt, stoppade jag in dem i en het ugn. Det tog ca 20 minuter tills de kändes lagom mjuka. Fänkålen och rödlöken skar jag i tunna strimlor.

Till aïolin vispade jag en vanlig majonnäs (en äggula, 1 tsk vitvinsvinäger, 1 tsk dijonsenap och successivt 2-3 dl rapsolja) tillsammans med en pressad vitlöksklyfta.

Enkelt och gott!

söndag, oktober 19, 2014

Knaprig lammsallad med jordnötter, mynta, lime och röd chili


Igår provade jag att göra Anna och Fanny Bergenströms knapriga lammsallad med jordnötter, mynta, lime och röd chili. Den blev riktigt god. Knaprig är en bra beskrivning.

Blanda 4 msk pressad limesaft, 2 msk fisksås, 2 tsk sesamolja, 2 tsk strösocker och 1 msk vatten till såsen.

Fräs 1 msk riven ingefära och 2-3 rivna vitlöksklyftor i 2-3 msk olivolja. Lägg i 400 g lammfärs och fräs tills vätskan avdunstat. Tillsätt 1 msk fisksås och 1-2 msk honung. Fräs tills färsen fått fin färg.

Skala och tärna en gurka fint. Kärna ur och hacka 1-2 mild röd chilifrukt. Finstrimla 3 salladslökar. Hacka mynta och koriander, 4 msk av varje. Hacka 2 dl jordnötter. Rosta 3 msk sesamfrön i en stekpanna. Blanda allt tillsammans med färsen och häll över en del av såsen.

Servera med salladsblad, limeklyftor och resten av såsen.

torsdag, oktober 16, 2014

Glutenfria nyponfrallor



Jag fick ett spännande recept på nyponfrallor av en kollega och ikväll testade jag receptet. Bullarna blev annorlunda - väldigt goda! De smakar verkligen nypon, samtidigt som de känns nyttiga utan vitt vetemjöl.

Blanda 1 dl nyponskalsmjöl, 1 dl bovetemjöl (eller quinoamjöl), 1 krm örtsalt, 2 tsk bakpulver, 2 msk fiberhusk och 1/2 krm kanel i en bunke. Rör ner 3 ägg, 1 dl mjölk, 1 tsk honung och 2 msk olivolja och blanda noga. Låt stå i 5 minuter. Fukta händerna med kallt vatten och forma fem runda bollar. Lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt och garnera med solrosfrön. Grädda i 180-gradig ugn 25-30 minuter.

lördag, oktober 11, 2014

Matbloggarträff

Häromdagen var jag inbjuden till en väldigt trevlig matbloggarträff som Spisa Örter anordnade. Det var riktigt lyxigt att bli bjuden på åtta små goda rätter som Paul Svensson tillagade på plats. Vi fick också lära oss mer om olika färska kryddor. Exempelvis fick vi veta att rosmarin och fänkålsdill passar utmärkt till efterrätter. Och att päron och koriander passar fint ihop. Inspirerande!

Jag träffade många trevliga bloggare, bland andra Mårtenssons kök, I gott sällskap, Det gröna skafferiet och Matildas mat.


I sann bloggaranda gick kamerorna varma. Sandra och fru Mårtensson fotograferade.


En av rätterna var en liten råbiff med dill och gräslök, vackert dekorerad med krasse.


En annan rätt var fläsksida med persiljerötter och bladpersilja.

tisdag, oktober 07, 2014

Lantlig linsgryta och baguetter


Jag är verkligen glad över att jag har köpt Anna och Fanny Bergenströms nya kokbok "Det goda enkla". Den innehåller sund, grön och vacker mat. Mycket inspirerande!

Jag har redan provat lantliga linser tillsammans med det som de själva kallar fantastiska brödet, i form av baguetter.

Till linssoppan rensar och sköljer du 5 dl gröna linser. Skala och hacka en stor gul lök och 3-4 vitlöksklyftor. Stöt 1 msk korianderfrön i en mortel. Skala 6 potatisar och en morot skär dem i bitar. Riv en ytterligare morot grovt. Fräs löken och vitlöken i 3-4 msk olivolja. Tillsätt koriandern, lite aji (aji gör man genom att förvälla och hacka torkad chilifrukt och sedan mortla den tillsammans med vitlök och lite salt - häll detta i en glasburk och täck med mild olja), 1/2 tsk chiliflingor och 1 tsk torkad timjan. Strö över 1 tsk spiskummin, 1 tsk paprikapulver och rör. Rör ner en burk krossade tomater och 1 1/2 liter buljong. Lägg i 2 torkade lagerblad, potatisen, moroten och linserna.

Koka upp och låt puttra under lock på svag värme 30-40 minuter. Smaka av med 1 msk honung och ev ytterligare salt.

Stek smakrika korvar (longanisa eller merguez exempelvis) och servera i grytan. Tyvärr hade vi inga korvar hemma, men grytan blev god ändå.

Till det "fantastiska brödet" blandar du 5 dl fingervarmt vatten med 1 dl mjölk eller filmjölk. Smula 25 g jäst i en bunke och lägg i 2 rågade tsk salt samt 1 msk honung. Häll över lite av vattenmjölken och rör så att jästen löser upp sig. Låt stå tre minuter och häll sedan på resten av vätskan. Vänd ner 12 1/2 dl (750 g) ekologiskt vetemjöl och arbeta snabbt ihop degen. Strö över 2 msk vetemjöl och jäs under bakduk 1-1 1/2 timme.

Strö vetemjöl på bakbordet och tippa ut degen. Knåda inte. Strö över lite vetemjöl samt 1/2 dl frön (solrosfrön/sesamfrön). Platta ut försiktigt med handen och skär i 6 smala remsor. Häll över lite sesamfrön och vrid degremsorna innan du lägger dem på en plåt med bakplåtspapper. Grädda ca 20 minuter i 240-gradig ugn. Man kan göra andra former av bröd också, t ex portionsbröd.

söndag, september 28, 2014

Chimichurri


Det var länge sedan vi åt chimichurri och jag hade nästan glömt hur gott det är. Smakrikt med hetta. 

Varianten på chimichurri som jag gjorde igår bestod av fint hackade ingredienser: 3 msk koriander, 3 msk bladpersilja, 2 msk oregano, 4 vitlöksklyftor, 2 små schalottenlökar, 3 msk grön paprika, 1/2 msk röd chilifrukt och en urkärnad tomat. Blanda hacket med 1 dl olivolja, 1 msk limesaft, 3 msk vitvinsvinäger, 1 tsk salt och lite svartpeppar. Låt stå och dra i åtminstone en timme.

Vi åt chimichurrin som sås till entrecôte på en bädd av tomatskivor. Jag gjorde lite hemmagjorda pommes frites också. 



måndag, september 15, 2014

Hemmagjord ravioli med grön sparris och ugnsbakade tomater


Jag har inte riktigt fått kläm på hur man smidigt gör egen pasta, trots att jag har försökt flera gånger nu. Pastan blir god, men vägen dit är  lång. Kanske är det helt enkelt så det är att göra egen pasta. Den här gången blev det ravioli med grön sparris och ugnsbakade tomater.

Jag blandade 5 dl durumvete med fyra ägg på ett bakbord, som enligt ursprungsreceptet jag hittat. Jag knådade och knådade och lät degen vila någon timme. När jag försökte köra degen i pastamaskinen var den för lös, så jag valde att addera till en halv till en  hel dl vetemjöl och en tsk olivolja. Då blev degen mer hanterbar och jag kunde få  fram tunna fina pastaplattor. Jag gjorde raviolirundningar med hjälp av en rund stansform. Som fyllning blandade jag ihop en riven hård getost med en burk ricotta (250 g) och rivet citronskal från en citron. Jag penslade varannan rundning med uppvispad äggula. Efter att sedan ha lagt en liten klick på varannan rundning så tryckte jag på locket med ett snapsglas som var lagom stort. Raviolin fick vila inlindad i en handduk i kylen tills det var dags att äta. Strax före servering kokade bitarna i väl saltat vatten några minuter.

Som tillbehör ugnsbakade jag halverade plommontomater med lite olivolja och rivet citronskal, ca en timme i 120-gradig ugn. Jag skar grön sparris i bitar och kokade dessa i några dl vatten med lantbuljong och en klick smör. När sparrisbitarna var lagom mjuka tog jag upp dem. Jag blandade ner ca en dl vispgrädde i buljongspadet och lät det stå och puttra som sås. Mot slutet redde jag såsen med hjälp av maizenamjöl blandad med mjölk.

söndag, september 14, 2014

Energybars


Tor, som precis har fyllt fem, älskar redan att experimentera i köket. Han gör glass, bananslurp, röror och kakor - "goda", söta saker. Idag lyckades han få till något riktigt gott, något som liknar energybars.

Blanda tre msk lingonsylt med 3 msk havregryn, 1 tsk brun farin, 1 msk strösocker, ett krm vaniljsocker. Blanda och forma till en energybar. Grädda i 120-150-gradig ugn i en och en halv timme!

måndag, september 08, 2014

Kladdkaka utan ägg och mjölk


I helgen hade vi stort barnkalas, med totalt arton barn. Bland barnen fanns två äggallergiker och en mjölkallergiker, så jag fick prova på att laga en kladdkaka utan ägg och mjölk. Kakan blev väldigt kladdig, men god. Jag gjorde två stora tårtor och varenda liten smula gick åt.

Till en kaka smälter du 150 g mjölkfritt margarin i en kastrull. Häll i 3,5 dl socker och rör. Häll sedan i 2 msk ljus sirap, 3 dl vetemjöl, 1 dl kakao och 1 dl chokladhavremjölk. Smörj en form med avtagbar kant, vars botten täckts med utklippt smörpapper, med mjölkfritt margarin och mjöla formen. Baka i nedre delen av en 175-gradig ugn i ca 25 minuter. Vispa laktosfri grädde (om det är OK) och garnera!

söndag, augusti 31, 2014

Kantarellsoppa med små smörgåsar och en variant på glace au four

Igår hade vi soppkväll hemma hos oss. Vi är ett gäng tjejer som ses emellanåt och bjuder varandra på soppa. Den här gången blev det kantarellsoppa med små smörgåsar och till efterrätt en variant på glace au four.



Kantarellsoppan gjorde jag genom att steka 1,5-2 liter kantarellbitar i rikligt med smör. När vätskan kokat bort adderade jag till ytterligare smör och finhack från två schalottenlökar. Efter några minuter strödde jag över 2 msk vetemjöl och så fyllde jag på med 5 dl vitt vin. Det fick puttra några minuter innan jag hällde i 9 dl hönsbuljong, 5 dl grädde och 3 msk japansk soja. Soppan fick stå och sjuda på svag värme i minst en halvtimme och sedan mixade jag den slät.

Till detta åt vi små smörgåsar. Jag hade bakat baguetter som jag skar i skivor. Den ena pålägget var Saint Agur och syltad rödlök, tre klyftade rödlökar som fått steka i smör och därefter fortsatt steka tillsammans med 2 tsk brun farin och 2 msk balsamvinäger. Det andra pålägget var hackad tomat, vars innanmäte jag tagit bort, tillsammans med hackad chilifrukt, olivolja, vitvinsvinäger, salt och peppar. Tomatröran fick stå och dra någon timme innan jag lät den rinna av i en sil.


Efterrätten var en variant på glace au four. Till sex personer, skiva 4 äpplen tunt och blanda med en msk strösocker och 1/2 tsk nymortlad kardemumma. Fördela i ugnståliga portionsformar och grädda i 200-gradig ugn ca 10 minuter. Låt svalna. Strö över en msk kanderad mandel per form och en stor skopa vaniljglass. Hit kan man förbereda och sätta formarna i frysen. Vispa 6 äggvitor hårt. Addera 1 1/2 dl strösocker pö om pö och fortsätt vispa tills smeten blir glansig. Fördela smeten på formarna och grädda i 250-gradig ugn några minuter tills marängen fått lagom färg. Passa noga!


lördag, augusti 30, 2014

Kanderade mandlar


Kanderade mandlar blir extra goda när de saltas lite också. 

Häll 300 g sötmandlar i kokande vatten och låt vattnet koka upp på nytt. Spola de skållade mandlarna i kallt vatten och skala dem.

Rosta mandlarna i en torr stekpanna tills de har fått lagom färg. Strö över 3 msk florsocker och 3 krm salt. Rör hela tiden tills mandlarna blivit fint kanderade runt om. Låt svalna på smörpapper.

söndag, augusti 24, 2014

Päronremmar med ingefära


Idag har jag gjort päronremmar med ingefära, ett gott segt och kryddigt vuxengodis. 

Jag skalade fem stora päron, skar dem i bitar och kokade dem tillsammans med 3 dl vatten, 2 msk citronsaft och 2 tsk riven färsk ingefära, ca 20 minuter tills päronen blev mjuka. Därefter hällde jag av vattnet och pressade päronen genom en sil. Jag hällde det lösa moset på bakplåtspapper på en långpanna och lät "smeten" stå i 100-gradig ugn ca 4 timmar tills hela ytan torkat. Till sist klippte jag till remmar i 1-2 cm bredd med en sax.

Matbloggarträff

I fredags träffades nästan alla medtävlande i Cono Surs bloggtävling i Restaurangakademiens kök. Där fick vi lära oss mer om Cono Surs viner och vara med och färdigställa en fantastiskt fint komponerad fyra-rätters-middag. Och så fick vi smaka alltihop!


Det var riktigt gott och det var kul att träffa alla de andra bloggarna!

Först serverades en jordärtskockssoppa med små bitar av Gruyère och anklever och till detta Bicicleta Gewürztraminer.


Nästa rätt var rimmad sej med forellrom, sjöborrerom, sojamarinerad tapioka och ostronmajonnäs. Till denna rätt serverades Single Vineyard Chardonnay.


Därefter åt vi kalvbräss med blomkålskräm, bondbönor, karljohansvamp och färsk tryffel. Vinet som serverades till var Ocio Pinot Noir.


Sista rätten, före små godsaker till kaffet, var ankbröst med smak av fänkålsfrön och stjärnanis tillsammans med en puylinsragu och kantareller. Därtill drack vi Organic Cabernet Sauvignon/Carmenere.

fredag, augusti 15, 2014

Glutenfria frökex


Tidigare har jag gjort frökex med någon form av mjöl. Nu testade jag att göra dem helt mjölfria. En fin present till sig själv eller någon annan.

Blanda 2 dl linfrön, 1 - 1 1/2 dl vita sesamfrön, 1/2 dl pumpafrön, 1/4 tsk salt med 4 dl vatten. Låt svälla i fyra timmar och rör någon gång i timmen. Bred ut tunt på smörpapper på en långpanna. Baka i en 100-gradig ugn under 3-4 timmar och låt stå kvar i den varma ugnen (t ex över natten) minst 5 ytterligare timmar.

Bryt i bitar.

Nästa gång får jag testa att smaksätta frökexen med någon god krydda.

söndag, augusti 10, 2014

Sardellsmörbakad torsk med fänkål, tomater och svarta oliver


Rösta på mitt bidrag! 

Cono Surs webbplats söker företaget efter en ny, läcker huvudrätt som passar till ett av deras viner Bicicleta Gewürztraminer eller Organic Cabernet Sauvignon Carmenere. Svenska matbloggare utmanar varandra och den bloggare som skapat den bästa rätten får resa till Paris och möta finalister från Storbritannien, Finland och Irland. Den som vinner hela tävlingen får en resa för två till Chile för att besöka Cono Sur Vineyards & Winery och upptäcka Cono Surs hemland. 

En sådan här utmaning vill jag inte missa! Provlaga gärna min rätt, sardellsmörbakad torsk med fänkål, tomater och svarta oliver! Och drick gärna Bicicleta Gewürztraminer till rätten, ett vin med en doft av färska frukter, rosenblad, kryddor och litchifrukt och med en uttrycksfull smak med ton av stenfrukter.




Salta och peppra fyra torskryggfiléer och låt dem stå en halvtimme. Skär fänkål (två stycken), två rödlökar, två-tre tomater och en deciliter svarta kärnfria oliver i fina bitar. Forma grillfolie till fyra "skålar" och fördela grönsakerna i dem. Strö över en deciliter hackad bladpersilja och en deciliter hackad färsk timjan. Salta och peppra.  Blanda 100 gram rumstempererat smör med tio hackade sardeller samt två matskedar sardellolja från burken. Fördela hälften av smörblandningen över grönsakerna i foliepaketen. Grilla på indirekt värme på grillen eller baka i ugnen (i 200 grader) 15-20 minuter. Känn efter med en gaffel så att fänkålen är lagom mjuk och tål ytterligare ca 5 minuter. Dela varje torskryggfilé i två delar och lägg två bitar i vare foliepaket. Fördela resten av smörblandningen över fisken. Grilla/baka ytterligare ca 5 minuter, tills fisken ser klar ut.

Fördela ut fint på fyra tallrikar, tillsammans med kaprismajonnäs. Ugnspotatisen kan du välja att servera vid sidan om. Garnera med bladpersilja.

Majonnäsen gör du genom att vispa en rumstempererad äggula tillsammans med en tesked dijonsenap och en tesked vitvinsvinäger. Häll försiktigt i några droppar rapsolja och öka efter hand på med mer och mer olja i en stråle. Blanda de färdiga majonnäsen med en deciliter kapris. Potatisen halverar du, penslar med olja och saltar, innan du stoppar in den i 225-gradig ugn ca 30 minuter (beror på hur stora potatisarna är). 

lördag, augusti 02, 2014

Grillad entrecôte med nudelsallad och syrad rödlök


Igår grillade jag entrecôte som vi åt tillsammans med en nudelsallad och syrad rödlök. 

Jag tog ut köttet från kylen drygt en timme i förväg, sköljde det i kallt vatten och skar det i tre tjocka skivor. Jag saltade och pepprade köttet och lindade in det i smörpapper.

Den syrade rödlöken gjorde jag genom att strimla en lök i vår spiralizer och sedan lägga strimlorna i en 1-2-3-lag med 1 1/2 dl kokande vatten, 1 dl strösocker och 1/2 dl ättika.

Jag gjorde en sås på saften från en citron, 6 msk japansk soja, 4 msk rapsolja, 1 msk mango chutney, 2 msk vitvinsvinäger, 1 tsk sambal oelek, 1 msk sesamolja och 1 msk brun farin.

Till nudelsalladen kokade jag en paket nudlar, som jag sedan blandade med hälften av såsen, två små strimlade morötter, gröna sojabönor och rostade sesamfrön.

Köttet grillade jag först snabbt på direkt värme och sedan en kort stund på indirekt värme. 

onsdag, juli 30, 2014

Grillad kycklinglårfilé med saltbakade rödbetor, kapris, basilika och citronmajonnäs


Det blir mycket grillat den här soligt varma sommaren. Senast grillade jag kycklinglårfilé, en tacksam kycklingdel som enkelt blir saftig.

Jag marinerade filéerna i tamarisoja, citronsaft, rivet citronskal, rapsolja, salt, peppar och cayennepeppar. Sedan grillade jag dem hastigt, först på direkt värme och därefter på indirekt. 

Till detta åt vi bland annat saltbakade rödbetor. Jag skrubbade betorna och paketerade ihop dem tillsammans med grovt salt i ugnsfolie. Paketet fick ligga tätt intill briketterna nere i grillen, ca 30 minuter.

Jag grillade också blomkål, portabellosvamp och rödlök. Alltihop serverades tillsammans med mellanstora kapris, basilika, bladpersilja och en stark citronmajonnäs (hemgjord majonnäs blandad med citronsaft, tabasco och cayennepeppar). Jag tycker att kombinationen kapris, basilika och rödbetor passade fint ihop. 

tisdag, juli 22, 2014

Grillade lammkotletter med aubergine, rostad mandel och gula russin


För ett tag sedan åt vi grillade lammkotletter med aubergine, rostad mandel och gula russin

Innan jag grillade kotletterna  hade dessa marinerats i en blandning av citronsaft, rivet citronskal, rapsolja, lite japansk soja, hackad chilifrukt, sambal oelek, salt, peppar och en gnutta spiskummin.

Jag grillade två auberginer tills de kändes lagom mjuka. Jag öppnade dem och hällde över en dressing gjord på citronsaft, rivet citronskal, rapsolja, stora gula russin, lite spiskummin, chilifrukt samt hackad bladpersilja, koriander och mynta. Och salt och peppar. Till detta hade vi också skållade, skalade och rostade mandlar plus halverade cocktailtomater som rostats i ugnen på svag värme.

tisdag, juli 08, 2014

Grillad tonfisk med aprikos- och sesamsallad


Det blir mycket grillat nu på semestern. För ett tag sedan grillade vi tonfisk, som jag hade marinerat i limesaft, olja, sambal oelek, chilifrukt, pressad vitlök, salt och peppar.


Till detta åt vi en aprikos- och sesamsallad, gjord på grillad zucchini, grillade aprikoshalvor, gröna sojabönor, avokado, grillade limehalvor, rostade sesamfrön, hackad bladpersilja och korianderblommor. Dressingen bestod av limesaft, olivolja, lite pressad vitlök, salt och peppar.

Melon- och fetaostsallad


Som tillbehör till grillade revbensspjäll åt vi nyligen melon- och fetaostsallad. När man äter revbensspjäll känns plötsligt alla tillbehör onödiga, men den här salladen gick faktiskt åt den också. 

Enkelt och lätt - jag skar både honungsmelon och fetaost i kuber, som jag la upp på ett fat tillsammans med hackade salta mandlar, chilifrukt och mynta. Över fatet hällde jag sedan en dressing gjord på olivolja och citronsaft.

måndag, juni 23, 2014

Enkel sallad


Till helgens grillade kött gjorde jag en enkel sallad på machésallad, grillade stora champinjoner, grillad sparris, fint hackad rödlök, smulad fetaost, gula stora russin plus en dressing på citronsaft, olivolja, hackad bladpersilja, hackad mynta, salt och peppar.

söndag, juni 15, 2014

Rotfruktssallad med karamelliserad rödlök och saint agur


Stekt torskryggfilé igen. Den här gången tillsammans med hemmagjorda pommes frites och en rotfruktssallad med karamelliserad rödlök och saint agur.

Jag skivade morötter och rödbetor, och ugnsstekte dem med lite olja och salt ca en halvtimme. Under tiden stekte jag klyftade rödlökar i smör med lite brun farin och salt. Sedan rostade jag valnötter i en stekpanna. Till sist la jag upp morötterna, rödbetsskivorna, rödlöken och valnötterna på ett fat tillsammans med bitar av saint agur.

söndag, juni 08, 2014

Jamie Olivers oxfilé med bearnaise och grillade grönsaker


Häromkvällen åt vi Jamie Olivers oxfilé med bearnaise och grillade grönsaker. Jag har skrivit om Jamies oxfilé tidigare, men här kommer det ändå igen.

Blanda 2 rågade tsk dijonsenap, 8-10 msk worcestershiresås, en stor skvätt olivolja och två hackade rosmarinkvistar i en plastpåse. Lägg i en hel oxfilé (600-700 g), pressa ur så mycket luft som möjligt ur påsen och massera in marinaden i köttet. Låt ligga i kylen några timmar, men ännu hellre ett dygn. Ta ut köttet ca 1 1/2 timme före tillagning.

Ta ut köttet ur påsen, klappa det med hushållspapper och rulla det i olivolja. Lägg köttet på grillens hetaste ställe och grilla tills det har fått färg. Under tiden gnider du regelbundet in ytan med kylt smör (i ett glas med kallt vatten) och vänder köttet ofta. Flytta sedan köttet till en mindre varm del av grillen.

När köttet är klart gnider du åter igen in det i smör, ringlar över worcestershiresås samt olivolja och strör över timjan- och rosmarinblommor. Låt vila några minuter. Salta och peppra.


Bearnaisesåsen gjorde vi genom att hacka en halv liten gul lök fint och blanda ner i smöret tillsammans med 5 krossade vitpepparkorn, 2 msk vitvinsvinäger och 2 msk vatten. Låt vätskan koka bort nästan helt och häll sedan i ytterligare 2 msk vatten. Sätt kastrullen i ett vattenbad med varmt ej kokande vatten. Tillsätt en äggula under vispning och därefter ytterligare en äggula. Vispa så att såsen tjocknar. Ta bort kastrullen från vattenbadet och låt såsen vila några minuter. Smält 150 g smör till en temperatur på 50-60 grader. Vispa ner smöret i såsen lite i taget. Fortsätt vispa ytterligare några minuter när allt smöret är nervispat. Sätt tillbaka kastrullen i vattenbadet och försök hålla temperaturen till 40 grader. Såsen får i vilket fall som helst inte bli 70 grader. Vispa ner 2 msk hackad färsk dragon och 2 msk hackad bladpersilja. Håll varm i vattenbadet fram till serveringen.

torsdag, maj 29, 2014

Tomatsardellsås och tagliatelle


Igår kväll åt vi tomatsardellsås tillsammans med Paolo Robertos färska tagliatelle, en enkel rätt med massor av umami.

Fräs en liten hackad lök (gul eller röd) tillsammans med två hackade vitlöksklyftor på medelvärme i olja. Fyll på med två burkar krossade tomater, hackade kapris, hackade sardeller (mängd efter smak, vi tog hela burken), spadet från sardellerna och hackade svarta oliver. Låt puttra en stund, gärna en halvtimme. Garnera med hackad bladpersilja.

Grillad aubergine med tomat, basilikapesto och rostade hasselnötter


Det kändes inte som att jag hade utforskat smakkombinationen apelsin, vitlök, tomat och basilika tillräckligt, så härom helgen gjorde jag grillad aubergine med tomat, basilikapesto och rostade hasselnötter. Det blev riktigt gott! Såsen blev lite rinnig, så den ska man nog servera separat.

Jag skar två auberginefrukter i skivor, saltade dem och lät dem dra en stund. Sedan torkade jag av vätskan som bildats på ytan.

Jag rostade hasselnötter i en stekpanna och tog bort så mycket skal jag kunde. Jag kärnade ur några tomater och skar dessa i små bitar.

Bladen från en halv basilikaplanta mixade jag tillsammans med två stora vitlöksklyftor, saften från en apelsin, lite rapsolja, salt och peppar.

Till sist grillade jag aubergineskivorna och la upp allt på ett fat. 

måndag, maj 19, 2014

Stekt torskrygg och tomatsås med en touch av apelsin


I helgen gjorde vi torsk igen, med en ny smakkombination utifrån Lotta Lundgrens inspirationslista. Ingående ingredienser skulle vara bland annat tomat, apelsin, basilika och vitlök. Resultaten blev stekt torskrygg och tomatsås med en touch av apelsin.

Till såsen stekte jag tre pressade vitlöksklyftor försiktigt i olja. Sedan fyllde jag på med 1-2 dl vitt vin, två burkar krossade tomater, två lagerblad, salt och peppar. Tomatsåsen fick stå och puttra ca en halvtimme innan jag hällde i saften från två apelsiner. Sedan fick såsen puttra en stund till innan jag smakade av med en skvätt vitvinsvinäger.

Torskryggfiléerna fick i vanlig ordning tina. Sedan saltade jag dem runt om och lät dem stå ytterligare ca 20 minuter, innan jag pepprade dem och stekte dem snabbt i rikligt med smör. Häll lite av det brynta smöret över den färdiga rätten.

Till detta åt vi blad av färsk basilika, vit sparris (som fått koka i vatten tillsammans med citronsaft, salt och en nypa socker), grön sparris och stekt zucchini. Mannen och barnen fick ris till också - men det fungerade utmärkt utan!

Smakkombinationen fungerade väldigt fint. Smakerna smälte ihop och tomatsåsen hade bara en liten touch av apelsin. Nästa gång ska jag ta i ännu mer vitlök, ännu mer basilika och ännu mer apelsin för att se vad som händer...

torsdag, maj 15, 2014

Torsk med tartarsås, sparris och stjälkselleri


Torsk är den nya favoritmaten. I helgen gjorde vi torsk med tartarsås, sparris och stjälkselleri

Vi lät frysta torskryggfiléer tina i stort sett helt. Sedan saltade vi dem och lät dem dra in saltet en stund. Vi pepprade och stekte hastigt runt om i smör tills fisken började dela sig lite. Under tiden skedade vi över det smått brända smöret.

Till tartarsåsen gjorde vi en egen majonnäs genom att vispa en rumsvarm äggula tillsammans med en tesked dijonsenap och rapsolja i en tunn stråle. Ca tre dl olja totalt, men då blir det också majonnäs över. Sedan blandade vi majonnäsen med hackade cornichoner, hackad kapris samt lite finhackad dragon och bladpersilja. Smaka eventuellt av med lite salt och ytterligare dijonsenap.

Till fisken åt vi kokt grön sparris och stjälkselleri som vi stekt i lite olja.

lördag, maj 10, 2014

Nudelsallad med knaperstekt fläsk och ananas


Längst bak i sin bok "Tio lektioner i matlagning" tipsar Lotta Lundgren om olika ingredienser som passar extra bra ihop. Kul att utmana sin kreativitet att komponera rätter utifrån hennes lista! En grupp ingredienser var ananas, fläsk, chili, kokosmjölk och koriander. Det blev en nudelsallad med knaperstekt fläsk och ananas!

I små skålar av salladsblad la jag risnudlar, knaperstekt sidfläsk, färsk ananas som jag rullat i vetemjöl och sedan friterat i olja, hackad röd chili och hackad färsk koriander. I varje "skål" hällde jag sedan lite kokosmjölk som fått koka upp plus olja blandad med limesaft. Enkelt och riktigt gott!

måndag, januari 20, 2014

Vietnamesisk soppa med fläskfärsbiffar


Nu har jag testat att laga vietnamesisk soppa med fläskfärsbiffar också. Vietnamesiskt är inte alls dumt!

Blanda en äggula med 1 tsk sambal oelek, 1 msk fisksås, 1 msk brun farin, en liten bit hackad röd chili, en liten bit riven ingefära och en tsk salt. Rör ner 400 g fläskfärs och låt färsen stå en stund i kylen.

Tärna en gul lök, en morot och en kålrabbi. Stek i olja på medelvärme tillsammans med en bit skalad ingefära. Häll på knappt en liter vatten, tre msk japansk soja, två hönsbuljongtärningar och två msk limesaft. Låt koka 5-10 minuter tills grönsakerna är lagom mjuka.

Forma små avlånga biffar av färsen och stek på medelvärme.

Servera soppan, så att var och en får ta sina egna tillbehör: färsbiffar, kokta risnudlar, hackad purjolök, färsk babyspenat, groddar och färsk koriander.