söndag, november 27, 2011

Chokladfudge


Nu börjar det bli dags för efterlängtat julmys. Jag har redan hunnit baka lussekatter och göra chokladfudge.

Chokladfudgen blir mjuk och god. Koka upp 3 dl vispgrädde, 3 dl strösocker och 1 dl mörk sirap i en kastrull. Låt koka på svag värme tills temperaturen blir 120 grader (eller kulprovet blir lyckat). Det tar drygt en timme.

Rör ner 50 g smör och 2 msk glykos och koka ytterligare en minut innan du tar kastrullen av värmen och lägger i 100 g mörk choklad i bitar.

Rör och häll upp i en form med smort smörpapper (20x20 cm om du vill ha hyfsat tjocka bitar). Ställ i kylen någon timme tills smeten stelnat och skär sedan upp i kuber.

söndag, november 13, 2011

Juliga scones


Jag börjar redan få julkänslor. Idag gjorde jag och barnen gjort juliga scones med en gnutta pepparkakssmak och lingon.

Hacka ihop 7 1/2 dl vetemjöl, 125 g smör, 1/2 dl strösocker, 1 msk färdigblandad pepparkakskrydda, 1 1/2 tsk bakpulver och 1/2 tsk salt.

Vispa ihop ett ägg med 2 dl mjölk och blanda snabbt med degen. Blanda ner 1 dl frysta lingon som rörts ihop med 1 msk florsocker.

Platta ut degen så att den blir ca 2 cm tjock. Tryck ut ca 10 rundlar med små glas och lägg på plåt med bakplåtspapper. Pensla med ägg och strö över råsocker.

Grädda 10-15 minuter i 250-gradig ugn. 

söndag, november 06, 2011

Rågkusar


Fazers rågkusar är mina favoritvardagsbröd, speciellt rostade med smör, tomatskivor, salt och peppar. Nu har jag provat mig fram till ett eget recept, som liknar kusarna.

Dag 1:
Blanda 3 dl vatten, 3 dl filmjölk, 100 g rågsurdeg, 4 dl rågflingor och 1 dl rågkross i en bunke och låt stå inplastad i rumstemperatur över natten.

Dag 2:
Värm 3 dl porteröl så att det blir fingervarmt. Lös upp 25 g smulad jäst i ölen. Blanda med gårdagens smet, 1 msk ättika, 1 msk salt, 2 dl grahamsmjöl, 2 dl rågkross och 1 liter grovt rågmjöl.

Bearbeta med degblandare ca 10 minuter och låt sedan jäsa under bakduk i två timmar.

Forma 14 platta bullar av den lösa degen. Doppa bullarna i grovt rågmjöl så blir de lättare att forma.

Låt jäsa på plåt i en halvtimme och grädda sedan 20-25 minuter i 200-gradig ugn.

Skär i halvor.

söndag, oktober 02, 2011

Världens godaste äppelsmulpaj


I senaste Buffet delar kocken Tommy Myllymäki med sig av världens godaste äppelsmulpaj. Jag är benägen att hålla med om att det iallafall är en av de godaste. Flingsalt är hemligheten.

Skär 125 g kallt smör i små bitar och nyp ihop med 2 dl vetemjöl och 1 dl havregryn. Blanda i 1 1/2 dl strösocker och 1 1/2 tsk flingsalt.

Skala och skiva 800 g (5-7 äpplen beroende på storlek) äpplen och blanda med 1 tsk kanel, 2 tsk strösocker och 1 krm flingsalt. Fördela i smord pajform och smula sedan över degen.

Grädda i 225-gradig ugn ca 20-25 minuter. Servera med vispad, grädde, vaniljsås eller glass.

Kantarellmackor


Igår kväll åt vi kantarellmackor. Höstigt men ändå somrigt, i den härliga sensommarvärmen. Tänk att fortfarande kunna sitta ute och äta.

Jag stekte delade kantareller i smör tillsammans med finhackad shalottenlök. När svampen hade sugit in det mesta av vätskan la jag i ytterligare en klick smör och strax därpå några msk crème fraiche, lite torkad timjan och lite färsk, salt och peppar.

Jag serverade röran på färskt surdegsbröd och med hackad söt tomat på toppen.

söndag, september 18, 2011

Jätteräkor med mangosallad och ingefärssås


Igår kväll åt vi jätteräkor med mangosallad och ingefärssås.

Jag marinerade de tinade råa jätteräkorna i saften från fem limefrukter, en hackad röd chilifrukt, en tsk honung, några msk olivolja och fyra vitlöksklyftor.

Till mangosalladen hackade jag en mango, 1 dm skalad och urkärnad gurka, 1 dm skalad squash och en halv rödlök i små bitar. Sedan blandade jag dem med saften från en halv citron, en msk sweet chilisås, två msk olivolja och ett knippe färsk hackad koriander.

Till detta åt vi en ingefärssås gjord på en burk crème fraiche, en dm skalad och riven ingefära, en tsk honung, svartpeppar och rikligt med salt.

Jätteräkorna stekte jag hastigt i en wokpanna tills de fick fin röd färg.

söndag, september 04, 2011

Grillad ryggbiff med bön- och blomkålssallad



Igår kväll åt vi grillad ryggbiff med bön- och blomkålssallad.

Ryggbiffsskivorna fick marinera ett par timmar i japansk soja, rivet citronskal, färska kryddor (salvia, timjan och rosmarin) och lite no 5 (umamikrydda på tub - gott!).

Till salladen kokte jag finhackad blomkål väldigt snabbt (en halv minut?), sedan blandade jag den med kikärtor, vita bönor, hackad rödlök, lite finhackad tomat, hackad confiterad citron (se tidigare inlägg!), rostade solrosfrön, citronsaft, avokadoolja, hackad bladpersilja och hackad koriander. Och salt och peppar. Smakkombinationen blomkål och rostade solrosfrön var speciellt lyckad, tycker jag.

Till detta åt vi en kall sås med crème fraiche, sambal oelek, honung, salt och peppar.

måndag, augusti 29, 2011

Inlagda citroner

Jag har provat att gör Danyel Couets inlagda citroner. Hittills har jag testat att ha dem finhackade i en bönsallad och i större bitar i en chili con carne, men de passar säkert i exempelvis en höstgryta också.
Sterilisera en stor glasburk med knäpplock genom att koka den i vatten. Skölj 1 kg små ekologiska citroner. Skär bort ändarna och skär i klyftor. Ta bort kärnor.
Lägg citronklyftorna tillsammans med en delad, urkärnad röd chilifrukt, 2 lagerblad, 3 msk salt och 4 msk strösockeri glasburken. Skaka försiktigt.
Koka upp ca en liter vatten och häll direkt i burken så att citronerna täcks. Man kan lägga en tyngd över citronerna för att de ska hållas nere. Stäng locket och förvara svalt och mörkt 3-4 veckor. Vänd burken några gånger under dessa veckor.

måndag, augusti 22, 2011

Ost- och sesambröd



I sommar har jag gjort ost- och sesambröd, ett mjukt och saftigt bröd som passar utmärkt att rosta också. Det kommer från Riddarbageriet.


Blanda 360 g vatten, 30 g jäst, 100 vetesurdeg, 60 g smör, 600 g vetemjöl special, 50 g durumvetemjöl och 15 g sesamolja. Kör i degblandare på mellanväxel ca 6 minuter. Tillsätt 16 g salt och kör vidare på mellanväxel i ca 4 minuter. Tillsätt 100 g ost (exempelvis edamer) i 1x1 cm kuber och 50 g vita sesamfrön som rostats i en torr stekpanna. Blanda samman och låt sedan degen vila i 20 minuter.


Dela degen i två delar och runddriv degbollarna (vik in sidorna under brödet, så att brödet blir slätt på ovansidan). Låt vila i 5 minuter. Vik ihop bollarna till limpor och lägg i två oljade formar. Pensla med ägg och strö över vita sesamfrön. Låt jäsa 45-60 minuter.


Skär några snitt i varje limpa och sätt in dem i 250-gradig ugn. Spraya in vatten och sänk temperaturen till 220 grader. Grädda en halvtimme.

söndag, juni 05, 2011

Eves tomattarte




Häromkvällen gjorde jag Eves tomattarte från Drakamöllan. Den blev riktigt god, med spröd pajdegsbotten, söta tomater och salta svarta oliver.

Efter att ha gjort pajen några gånger nu, så har jag kommit fram till att det är godast att använda skånsk senap istället för dijonsenap och att inte ta så mycket. Det ska vara ett väldigt tunt lager.

Tärna 125 g kallt smör i 1 cm stora bitar. Blanda 250 g vetemjöl och 1/2 tsk salt i en bunke och smula sedan smör och mjölblandning med händerna till en grynig massa. Blanda ner ett halvt glas ljummet vatten (Jag hade nog ett ovanligt stort glas för degen/smeten blev väldigt lös. Men det fungerade ändå). Knåda snabbt ihop till en boll (om möjligt) och låt stå några minuter. Tryck ut degen i en smord pajform och grädda 10-15 minuter i 175-gradig ugn. Låt svalna.

Pensla pajbotten med 3 msk dijonsenap. Fräs en finhackad gullök i lite smör så att den mjuknar. Sprid ut löken i pajformen. Strö över 2 dl riven ost, exempelvis Grevé eller Emmentaler. Fördela ut ca 6 skivade tomater. Salta, peppra och strö över två hackade vitlöksklyftor och en tsk timjan. Lägg ut ytterligare ca 6 skivade tomater. Salta och peppra och strö över 15 svarta kalamataoliver. Grädda i 175 grader i 35-45 minuter. Garnera gärna med basilika.

Vi åt pajen som den var, men man kan också äta den med gräddfil som smaksatts med citron, salt, peppar och finhackad gräslök.

söndag, maj 29, 2011

Rofans vardagsbröd



Häromdagen gjorde jag Rofans vardagsbröd, hämtat från kokboken Kärlek, oliver och timjan. Det blev saftigt och hållbart med tuggmotstånd. Perfekt att rosta!

Mät upp 2 dl grovt rågmjöl, 1 dl hela linfrön, 1 dl vetekli, 1-2 dl solrosfrön och 2 rågade tsk salt (det blir lite mer än så nästa gång) i en bunke. Slå över 5 dl kokhett vatten. Låt stå i 1-2 timmar.

Rör ut 25 g jäst i 2 dl ljummet vatten och blanda ner i bunken. Tillsätt 9-10 dl vetemjöl. Arbeta ihop degen och låt jäsa 1 timme under bakduk.

Tippa ut degen i 2 dl vetemjöl på ett bakbord. Knåda igenom degen lätt. Forma till en rulle och lägg på en bakplåtsklädd plåt. Låt jäsa 30 minuter.

Pensla med uppvispat ägg och strö över 4-5 msk sesamfrön (eller andra frön).

Grädda i 250 grader i 15 minuter. Sänk sedan värmen till 150 grader och grädda ytterligare 25-30 minuter.

Syrlig halloncocktail



Före middagen igår drack vi en syrlig halloncocktail, som också kom från Allt om Mat.

Blanda 10 cl gin, 4 cl pressad lime, 4 cl koncentrerad hallonsaft (jordgubbssaft funkade också bra), en halv äggvita och isbitar i en shaker. Skaka, sila och servera!

Lammentrecôte med pistageaioli och saltrostad färskpotatis



Igår gjorde vi ett gott recept från senaste Allt om Mat, marinerad lammentrecôte med pistageaioli och saltrostad nypotatis.


Marinad: Blanda en pressad vitlöksklyfta, 1 tsk stötta bruna senapsfrön, 1 tsk krossad rosépeppar, 1 tsk mald ingefära, 1/2 tsk stött kardemumma, 1/2 dl pressad citron, 1 msk honung och 1/2 dl olivolja. Marinera skivad lammentrecôte minst en halv timme.

Aioli: Vispa ihop två rumstempererade äggulor, 1/2 msk pressad citron och 1 msk senap. Tillsätt 2 dl rapsolja i en fin stråle under kraftig vispning. När aiolin har rätt konsistens, rör ner en pressad vitlök, 1/2 dl hackade rostade salta pistagenötter, 1 krm salt och 1 tsk finhackad chilifrukt.

Sallad: Gör en sallad med sallad, tomat, gurka, grovhackad färsk mynta, grovhackad bladpersilja, sultanrussin, rostade pistagenötter, flingsalt och citronolivolja.

Ugnsstek skrubbad nypotatis med salt och lite olja i 250-gradig ugn, ca en kvart.

Grilla köttet på spett med citronbitar.

söndag, maj 01, 2011

Majskyckling med citron och rosmarin



Idag gjorde jag majskyckling med citron och rosmarin, som vi åt tillsammans med grön sparris och minimajs.

Jag saltade och pepprade två kycklingfiléer rikligt. Sedan brynte jag dem i mycket smör tillsammans med skivad vitlök, rivet citronskal och rosmarin. Därefter la jag filéerna i en form, fyllde "fickan" med rosmarin och rev parmesanost över. Filéerna fick stå i 150-gradig ugn tills de nådde en innertemperatur på 60 grader. Därefter hällde jag vispgrädde i formen och lät filéerna stå tills innertemperaturen blev 65 grader.

Jag serverade majskycklingen med kokt grön sparris, majskyckling och gräddskyn.

Kardeumma- och kanelmuffins med äpple



Igår gjorde Iza och jag kardeumma- och kanelmuffins med äpple.


Vispa 4 ägg och 4 dl socker pösigt. Smält 100 g smör och tillsätt det tillsammans med 2 dl mjölk i äggsmeten. Blanda 6 dl vetemjöl, 3 tsk bakpulver, 2 tsk vaniljsocker och 3 tsk kardemumma och vänd sedan ner mjölblandningen i smeten. Skala och skär två äpplen i bitar och blanda med 3 msk farinsocker och 3 msk kanel. Fyll 25-30 formar till hälften och tryck ner två äpplebitar i varje. Grädda ca 15 minuter i 225-gradig ugn.

lördag, april 16, 2011

Grillad lammkotlett med klyftpotatis, bönsallad och citronmajonnäs


Förra helgen var det grillpremiär. Äntligen! Vi åt grillad lammkotlett med klyftpotatis, bönsallad och citronmajonnäs.

Lammet marinerade jag i kinesisk soja, vitlök och rosmarin.

Bönsalladen gjorde jag på stora vita bönor, ugnsbakade cocktailtomater (halverade med olja och salt på i 100-gradig ugn ca två timmar), rostade sesamfrön, hackad salladslök, färsk koriander, olivolja, sesamolja och citronsaft.

Majonnäsen var färdigköpt. Jag blandade ut den med lite crème fraiche, citronskal, citronsaft och tabasco.

Det kändes nästan som sommar, trots att vi satt och åt inomhus.

söndag, mars 13, 2011

Entrecote med hemmafriterade pommes frites och papayasallad


Igår åt vi entrecote med hemmafriterade pommes frites och papayasallad.

Jag marinerade köttet i citronsaft, sweet chilisås, sambal oelek, vitlök och lite fisksås.

Salladen gjorde jag med blandad grön sallad, gurka, papaya, salladslök och röd lök samt en dressing med limesaft, färsk bladpersilja, färsk koriander, olivolja, sambal oelek, brun farin, salt och peppar.

söndag, februari 13, 2011

Fröknäcke


Idag gjorde jag fröknäcke, ett recept hämtat från Lantliv Mat & Vin. Det var enkelt att göra och det blev riktigt gott. Ungefär som Wilmas knäckebröd, fast sprödare och fröigare.

Jag gjorde halv sats. Lägg 1 dl havregryn i en kastrull och täck med vatten. Kokala 1-2 minuter och låt sedan rinna av i en sil. Blanda med 1/2 dl grovt rågmjöl (jag använde grahamsmjöl), 1/2 dl hela linfrön, 1/2 dl solrosfrön, 1/4 dl sesamfrön, knappt en halv tsk salt och 1 1/2 dl vatten. Blanda och låt vila en halvtimme. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper och sätt in i 180-gradig ugn, först 40 minuter. Därefter öppnar du ugnsluckan lite och låter knäcket grädda ytterligare 20 minuter.

Låt knäcket svalna och dra av papperet. Låt kallna på galler och bryt i bitar.

lördag, januari 08, 2011

Citronbullar


Under jullovet gjorde Iza och jag citronbullar, ett recept hämtat från kokboken Citrusköket.

Smält 125 g smör i en kastrull, tillsätt 5 dl mjölk och värm fingervarmt. Blanda med 50g smulad jäst. Tillsätt 1/2 tsk salt, 1 dl strösocker, 2 tsk nystött kardemumma och nästan 14-15 dl vetemjöl. Arbeta ihop kraftigt till en smidig deg. Jäs under bakduk 30 minuter.

Gör fyllningen genom att blanda 125 g smör med rivet skal från 2 citroner, 3/4 dl strösocker och 1 dl hackade hasselnötter (jag tog valnötter och lite salta jordnötter).

Knåda degen lätt och dela upp den i två delar. Kavla ut varje del till en avlång kaka, ca 25x50 cm. Bred citronsmöret över halva degen och vik över den ofyllda sidan. Skär degen tvärsöver i ca 2 cm breda remsor. Dela remsorna på längden, men låt dem hänga ihop upptill. Vrid och gör en lös knut.

Låt bullarna jäsa på bakplåtsklädda plåtar ca 30 minuter.

Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker och hackade hasselnötter. Grädda i 225-gradig ugn 6-8 minuter. Låt svalna på galler under duk.