söndag, december 26, 2010

Vietnamesisk biffsallad med nuoc cham-sås


Häromkvällen gjorde vi vietnamesisk biffsallad med nuoc cham-sås.

Till fyra personer skär du 400 g utskuren biff i tunna strimlor. Blanda en marinad med 2 pressade vitlöksklyftor, 2 krossade och finhackade citrongräs (den vita delen), 1 msk fisksås och 1 tsk brun farin. Rör ihop med köttet och låt stå i kylen minst en halv timme.

Gör nuoc cham-såsen genom att blanda en urkärnad och strimlad röd chilifrukt med en pressad vitlöksklyfta och 5 msk strösocker. Häll över en halv dl kokande vatten. Blanda i 1/2 dl fisksås och en dl limesaft. Rör så att sockret löses upp och låt sedan såsen stå i kylen, minst en halvtimme.

Koka 150 g tunna risnudlar enligt förpackningen. Skölj dem i kallt vatten.

Dela en halv gurka på längden och gröp ur kärnorna. Skär i några cm långa tunna stavar. Skiva 2 salladslökar och en halv rödlök. Hacka en kruka mynta och en kruka koriander. Finhacka 100 g jordnötter.

Stek köttet snabbt i lite olja.

Lägg lite sallad och färska böngroddar i djupa tallrikar. Fördela nudlarna, kött, gurka, lök och hackade kryddor. Servera med såsen.

söndag, december 05, 2010

Lammgryta med torkad frukt och rostad bulgur


Förra helgen firade vi Izas 4-årsdag med närmaste familjen. Vi bjöd på lammgryta med torkad frukt och rostad bulgur, ett recept från Allt om Mat. Det blev en mustig gryta med mycket smak.

Till 8 personer: Putsa 1 1/2 kilo lammstek eller lammbog och skär i mindre bitar, 2x2 cm. Skiva 4 vitlöksklyftor och 2 gula lökar tunt och bryn sedan löken i 2 msk rapsolja. Bryn också köttet i omgångar i rapsolja. Blanda med löken i en gryta och häll i 2 dl vatten. Tillsätt 2 msk tomatpuré, 4 dl torrt vitt vin och låt koka några minuter. Lägg i 12 torkade aprikoser, 8 kanelstänger, 1 tsk chiliflakes, 4 stjärnanis, 4 tsk salt, 2 msk koncentrerad kalvfond, 2 burkar körsbärstomater och 6 dl vatten. Låt koka i ett några timma.

Servera tillsammans med bulgur (6 dl okokt) som rostats i en torr panna och sedan kokats med en liter vatten och 2 tsk salt, ca 10 minuter. Rosta även ett blomkålshuvud i bitar i en torr panna och blanda sedan blomkålen med kokt bulgur, 1 kruka hackad mynta, rivet skal och saft av en citron samt 2 msk rapsolja.

Som topping serveras 1 dl grovhackade pistagenötter, blandade med 1 dl hackade bananchips, 2 dl russin och rivet citronskal av en citron.

måndag, november 01, 2010

Trattkantarellsoppa


Igår gjorde jag trattkantarellsoppa. Enkel, men grymt god.

Jag lät trattkantareller bryna i smör innan jag tillsatte rikligt med crème fraiche samt buljong (vatten och oxfond), färsk oregano, salt och peppar. Soppan fick puttra 10-15 minuter och vid servering klippte jag över lite salladslök.

söndag, oktober 24, 2010

Fish and chips


Mot alla GI-regler gjorde Magnus fish and chips igår. Han hittade ett recept i Svenska Dagbladet, som blev väldigt lyckat.

Dela 400 g torsk i 8 bitar och salta den lätt. Låt den ligga en stund så att den blir lite fastare i köttet. Mjöla fisken och doppa den i ett lättvispat ägg. Doppa i en skål med 2 dl krossade potatischips (typ lantchips), så att fiskbitarna täcks. Fritera i ca 180 grader tills fisken blir gyllengul. Salta.

Om du vill göra egna pommes frites så skär potatis i stavar. Fritera i ca 180 grader, ta upp och låt rinna av. Fritera gärna en gång till precis innan ni ska äta, så att de blir riktigt knapriga. Salta.

Svenska kocklandslaget, i tidningen, gjorde en syltlöksmajonnäs där en ljummen äggula, 2 msk citronsaft vispas medan 1 1/2 dl rapsolja droppas ned. Tillsätt en dl hackad syltlök och salt.

Vi gjorde en egen majonnäsröra, genom att blanda färdig köpt majonnäs med små kapris och tabasco. Det blev inte heller så dumt.

söndag, oktober 17, 2010

Stiltje

Det känns som om det är stiltje på bloggfronten just nu. Jag har börjat jobba efter mammaledigheten och dessutom startat en GI-diet. Snart kommer nog mer tid och lust att laga rolig mat. Snart.

söndag, september 05, 2010

Port Verd del Mar


I fredags natt kom vi hem från Mallorca. Det var en härlig barnvänlig semester med mycket bad, sol, Lollo & Bernieklubb etc.

En dag gick Magnus en runda med Tor och upptäckte en spännande restaurang, Port Verd del Mar. Där åt vi vår sista kväll på ön. Det kändes som om vi gick in på ett privat område när vi smög in på gården. Där möttes vi av vitklädda möbler, massor av tända ljus och tunna vita gardiner. Restaurangen låg så nära vattnet att vågorna nästan stänkte upp, där vi satt. När barnen somnat i vagnen åt vi "surf turf from tenderloin with lobster, truffle-potato puree and fine vegetables". En väldigt god avslutning på resan.

tisdag, augusti 03, 2010


Häromkvällen gjorde vi friterade pilgrimsmusslor och melonsallad.

Vi tinade frysta pilgrimsmusslor, torkade av dem, saltade och pepprade. Först doppades pilgrimsmusslorna i vetemjöl och därefter i en frityrsmet gjord på 2 1/2 dl vetemjöl, 2 1/2 dl iskallt vatten, en äggula, 25 g riven parmesanost och 1/2 tsk salt. Efter fritering gjorde vi om proceduren, så att de blev dubbelpanerade.

Salladen gjorde vi på blandad sallad, nätmelon, rostade pekannötter, avokado, rödlök och en dressing byggd på limesaft, hackad chilifrukt, honung, olivolja och vinäger.

lördag, juli 31, 2010

Bröd med rostad havre


Idag har jag gjort bröd med rostad havre, ett recept från Riddarbageriet.

Kör 450 g vatten, 120 g rågsurdeg, 450 g vetemjöl special, 150 g grahamsmjöl, 15 g jäst och 8 g ljus sirap i en degblandare. Först 2 minuter på låg växel och därefter 6 minuter på mellanväxel. Tillsätt 15 g salt och 40 g rostade havregryn (enligt receptet rostade i ugn, men jag föredrar att göra det i en torr stekpanna så att man har bättre kontroll). Kör i degblandaren ytterligare 5 minuter.

Låt degen vila i 2 timmar. Dela sedan degen i två delar. Rundriv dem och låt vila 5 minuter innan du penslar dem med vatten och doppar dem i grahamsmjöl. Lägg bröden på en plåt och skär ett rutmönster. Låt bröden jäsa 1-2 timmar. Värm ugnen till 250 grader, men sänk värmen till 230 grader strax innan du sätter in plåten. Spraya in vatten och grädda i 25-35 minuter.

torsdag, juli 29, 2010

Långkokt högrev


Häromdagen åt vi långkokt högrev.

Jag delade högreven i stora bitar, saltade, pepprade och stekte i stekpanna. Därefter la jag köttet i en ugnsfast form, hällde på rött vin tills köttet så gott som täcktes och la ner lite hackad vitlök och färsk rosmarin. Köttet fick stå i en 125-gradig ugn i drygt sex timmar. Några gånger under tiden vände jag på köttet. Resultatet blev mört och fint, men nästa gång kommer jag nog att blanda vinet med buljong så att det inte blir en så markant vinsmak.

I GI-anda (högst tillfälligt) åt vi köttet tillsammans med en tomatsallad.

tisdag, juli 27, 2010

Kalvfärsbiffar med rödbetor och getostkräm


Igår gjorde jag kalvfärsbiffar med rödbetor och getostkräm.

Jag blandade ca 400 g färs med ett ägg, hackad färsk basilika, några msk vispgrädde, salt och peppar. Getostkrämen gjorde jag på getost och crème fraiche. Över rätten droppade jag flytande honung.

tisdag, juli 06, 2010

Blåbärsgrottor


Häromveckan gjorde jag spröda blåbärsgrottor.

Vispa 100g smör med 0,5 dl strösocker så att det blir poröst. Blanda 1,5 dl vetemjöl med 0,5 dl potatismjöl, 1,5 tsk vaniljsocker och 1 tsk bakpulver. Sikta ner mjölblandningen i den porösa röran. Blanda ner 1 msk vatten låt sedan degen vila i kylskåp en halvtimme. Fördela degen i ca 15 muffinsformar och lägg en klick blåbärssylt i mitten. Grädda i nedre delen av en 200-gradig ugn, ca 12 minuter.

Riddarbageriets raisin sourdough


Idag har jag gjort Riddarbageriets raisin sourdough, ett saftigt och luftigt surdegsbröd med lite seg skorpa. Brödet blev högt och fint och smakar inte alls russin eftersom russinen finfördelats.

Igår kväll hällde jag 50 g 50-gradigt vatten över 50 g russin. Det fick stå en stund innan jag mixade blandningen med stavmixer. Därefter mixade jag ner 40 g vetemjöl och 40 g rågsurdeg. Röran fick stå inplastad i rumstemperatur över natten.

I morse blandade jag röran med 450 g vatten, 15 g jäst, 520 g vetemjöl special och 150 g grahamsmjöl. Jag körde degen 2 minuter i degblandare på låg växel och därefter 5 minuter på mellanväxel. Efter det tillsatte jag 18 g salt och fortsatte köra på mellanväxel ca 10 minuter. Degen fick sedan vila i två timmar innan jag delade den i två bitar, runddrev (vek in sidorna undertill) den och gjorde spolformade bröd. Jag strödde mjöl över bröden innan de fick vila i en och en halv timme på plåt. Innan bröden åkte in i en 250-gradig ugn skar jag snitt i sidan av bröden. Jag sprutade in lite vatten i ugnen och lät sedan bröden gräddas på något lägre temperatur 25-35 minuter.

måndag, juni 28, 2010

Kryddiga färsbullar med kamutveteröra


Med en 10-månaders kille hängande i kjolen och med en treåring ropandes "mamma, mamma" en gång i minuten försökte jag mig på att testa Santa Marias afrikanska krydda chermoula. Spännande smak, men lite väl "glutamatlik". Det blev kryddiga färsbullar med kamutveteröra.

Jag blandade nötfärs med kryddan, hackad vitlök, gul lök, ett ägg, hackad koriander, salt och peppar. När jag provstekt en liten bulle så adderade ytterligare chermoula.

Till detta åt vi kokt kamutvete blandat med hackad buntlök, avokado, rostade pumpafrön, citronsaft, rapsolja, lite sesamolja, hackad mynta, hackad koriander, salt och peppar.

torsdag, juni 10, 2010

Torkade cocktailtomater


Jag har upptäckt en av fördelarna med varmluftsugn, att man kan ha väldigt låg temperatur under längre tid. Mitt nya favorittillbehör är torkade cocktailtomater. De är goda som de är, i sallader, i pastarätter, på varma mackor etc.

Halvera tomaterna, spraya över lite olivolja, salta, peppra och strö över lite socker. Stek dem i 80-gradig ugn 2-3 timmar.

söndag, juni 06, 2010

Den allra godaste rabarberpajen


Igår gjorde jag den allra godaste rabarberpajen.

Ansa och skär ca 500 g rabarber i två cm bitar. Blanda med 2 msk strösocker och 1 msk potatismjöl. Fördela i pajform. Smält 100 g smör tills den börjar bli brynt. Låt svalna och blanda sedan i 1 1/2 dl vetemjöl, 1 1/2 dl havregryn och 1/2 dl strösocker. Till sist blandar du i 100 g hackad vit choklad och 1/2 dl hackad skalad sötmandel, innan du fördelar blandningen över rabarbern. Grädda i 200-gradig ugn ca 20 minuter.

tisdag, juni 01, 2010

Franska pilgrimsmusslor


I fredags gjorde jag franska pilgrimsmusslor.

Jag stekte ca 15 mellanstora pilgrimsmusslor tillsammans med ca 150 g champinjoner, en hackad schalottenlök och fem hackade vitlöksklyftor i rikligt med rapsolja. Efter ett par minuter tillsatte jag en kvist hackad persilja, lite hackad sommarlök och ca 2 msk hackat vitt bröd.
Gott tillsammans med bröd, till två personer som smårätt.

Grattis Pytte!


Pytte vann tapastävlingen. Hon bjöd juryn på en spännande friterad pilgrimsmussla med avokadosalsa. Ett stort grattis! Rätten ser otroligt god ut - tyvärr fick inte vi andra medverkande smaka.

Övriga finalister var

Juryn tyckte att min tapasrätt var elegant och spännande, men de såg inte vitsen med att servera den på matskedar om man inte kunde äta den i ett bett. Restaurangens pilgrimsmusslor var enorma (och fina)...

torsdag, maj 27, 2010

Tapastävling

Jag har gått vidare i tapastävlingen! Otroligt! På söndag möter jag fem andra finalister i Stockholm och Årets tapaskreatör 2010 ska koras. Det ska bli väldigt spännande.

Kycklingsspett med ört- och vitlöksrub


Idag gjorde jag kycklingsspett med ört- och vitlöksrub, från senaste ELLE Mat & Vin. Resultatet såg inte alls ut som på fotot i tidningen, spetten blev betydligt grönare. De ser nästan giftiga ut, men de var väldigt goda och smakrika. Hela huset doftade härligt av vitlök och kryddor.

Ursprungsreceptet är för stor buffet. Jag använde fem kycklingfiléer som jag delade på hälften längsmed filéerna. Jag täckte filébitarna med en ihopmixad örtröra bestående av en halv kruka basilika, en halv kruka timjan, några kvistar bladpersilja, två grovt hackade vitlöksklyftor, 2-3 msk riven parmesanost, 3 msk olja, 3 msk ströbröd, salt och peppar. Det var lite svårt att få röran att fastna på kycklingen. Trä upp kycklingen på träspett och grilla i 175-gradig ugn 30-35 minuter.

En enkel sallad var gott till.

söndag, maj 16, 2010

Citronglass med yoghurt


Häromdagen gjorde jag citronglass med yoghurt, en frisk och krämig glass hämtad från Anna och Fanny Bergenströms bok Sött, sweet, dulce. Ingen glassmaskin behövs.

Tvätta och torka en citron. Riv det yttersta skalet fint och pressa saften så att du får ut 1 dl.

Vispa äggvitorna från tre ägg till styvt men inte allt för hårt skum. Häll i 1/2 dl strösocker och fortsätt vispa tills smeten blir blank och "toppig".

Blanda tre äggulor med 1 dl strösocker samt fröna från en halv vaniljstång (eller 2 tsk vaniljsocker) i en annan bunke. Vispa pösigt.

Vispa 2 dl vispgrädde i ännu en bunke.

Blanda äggulesmeten med citronskalet, citronsaften och 2 dl 10%-ig yoghurt. Lägg sedan i grädden. Rör och vänd ner hälften av äggvitorna. Vänd till sist ner resten av äggvitorna med väldigt försiktiga rörelser.

Häll upp i en fryslåda med lock och frys. Det blir 1,2 liter glass som håller sig 2-3 veckor i frysen.

Enkelt rågbröd


Idag har jag bakat Pain de Martins enkla rågbröd. Det blev både gott och vackert. Mjukt inuti och mörkt knaprigt utanpå. En ny favorit! Och man behöver ingen degblandare för att göra brödet.

måndag, maj 10, 2010

Pilgrimsmussla till tapastävling


I helgen hade vi provlagning och provsmakning av ett chardonnayvin och olika pilgrimsmussletapas här hemma. Det bästa receptet blev mitt bidrag i Concealed Wines tapastävling. Gå gärna in och rösta!
På deras webb hittar ni också receptet!

torsdag, maj 06, 2010

Rosmarinkaka


Min svärmor tipsade om en rosmarinkaka, som tydligen kommer från Nigella Lawson ursprungligen. Den blev riktigt god, med en svag nyans av rosmarin. Nästa gång jag gör den gör jag nog lite mer äpplepuré, för att få ännu tydligare äpple- och rosmarinsmak.

Skala, kärna ur och skär ett äpple i bitar. Lägg bitarna i en kastrull tillsammans med en rosmarinkvist, en tsk strösocker, saft och skal från en citron samt en tsk smör. Sätt på lock och sjud på låg värme i 4-8 minuter tills äppelbitarna är mjuka. Låt svalna och fiska upp rosmarinkvisten när äpplena svalnat helt. Kör äppelkoket med stavmixer tills det blivit puré.

Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och bröa en rund form 26 cm i diameter med avtagbara kanter.

Vispa 225 g smör och 1 dl strösocker kraftigt. Tillsätt tre ägg, ett i taget. Blanda 5 dl vetemjöl med 2 tsk bakpulver. Häll mjölblandningen försiktigt i äggsmeten. Tillsätt därefter äppelpurén. Häll över smeten i formen och jämna till ytan. Lägg små rosmarinkvistar dekorativt på kaksmetens yta. Strö därefter ett jämnt lager av rörsocker över kakan. Under gräddningen avger rosmarinkvistarna sin aromatiska olja och lämnar ett parfymerat täcke över kakan.

Grädda kakan i ugnen ca 45-50 minuter eller tills ingen smet fastnar på en provsticka.

torsdag, april 29, 2010

Luften gick ur

Nu har jag bakat brödet hälften dinkel ytterligare två gånger och det blev inte alls så lyckat som första gången.

Andra gången jag bakade blev det lite sämre och jag tror att det beror på att jag glömde vika brödet efter en timmes jäsning.

Tredje gången blev brödet väldigt kompakt och konstigt. Troligen fick degen jäsa för länge, tio timmar istället för sju. En annan skillnad var också att jag gjorde brödet på rågsurdeg istället för vetesurdeg. Tidigt i morse såg den jästa degen jättefin ut, men kl 7 när jag skulle baka ut den hade den pyst ihop som en misslyckad sufflé.

Ja, ja... några erfarenheter rikare...

söndag, april 25, 2010

Revben från Remsans bistro


Det är härligt att ha trädgård och kunna grilla. Ikväll fixade Magnus grillade revben. Receptet hittade han på bloggen Remsans bistro och tydligen kommer det från Allt om Mat från början. Revbenen blev väldigt väldigt goda. Möjligtvis skulle man gjort dem lite starkare.

Lägg hela sidan med revben (1,5 kg) i en stor gryta. Du kan också dela den i två bitar. Täck med ca två liter buljong och låt koka i en timme. Ta upp revbenen och pensla med glaze.

Smält 1 dl strösocker i en tjockbottnad kastrull på medelvärme till ljusbrun färg. Tillsätt 1 dl balsamvinäger försiktigt och koka upp. Tillsätt 1 dl koncentrerad kalvfond, 4 dl vatten och fyra kvistar färsk rosmarin. Koka 10-15 minuter, tills drygt 2 dl återstår. Dra av från plattan och låt kallna under lock. Ta upp rosmarinkvistarna, pensla och grilla!

tisdag, april 20, 2010

Gateaus valnötsbröd


Idag gjorde jag Gateaus valnötsbröd, även det ett recept från Pain de Martins blogg. Mina bröd blev ganska platta och skorpan blev inte så knaprig, men ändå väldigt goda!

tisdag, april 13, 2010

Hälften dinkel, surdegsbröd


Nu är jag också frälst. Jag har bakat surdegsbröd förut, men de blev aldrig så här luftiga och knapriga. Mmm!

Jag fick en surdegssats av Thekla - en bra sporre att börja baka. Receptet hittade jag på bloggen Pain de Martin, hälften dinkel. Jag hade inte riktigt tillräckligt med dinkelmjöl, men det gick bra att fylla på med vetemjöl. Jag lät inte heller brödet stå och jäsa lika länge.

onsdag, april 07, 2010

Indisk linssoppa


Idag har jag gjort indisk linssoppa till lunch, ett recept från kocken Markus Aujalay. Det är härligt mustig! Tyvärr saknade jag färsk koriander, men den blev god ändå.

Fräs en hackad gul lök och två hackade vitlöksklyftor i en halv dl rapsolja, utan att löken tar färg. Häll i 1/2 msk spiskummin, 1 msk garam masala, 1/2 tsk chiliflakes, 1/2 tsk gurkmeja och två lagerblad. Tillsätt 2 dl torkade röda linser (jag tog mungbönor också) samt två liter hönsbuljong och låt puttra i en halvtimme. Smaka av med saften av en limefrukt och lägg i färsk koriander före servering.

fredag, mars 26, 2010

Ingalills mormors mors äppelkaka


Idag när Camilla, Eleonora och Elliot var på besök bjöd vi på Ingalills mormors mors äppelkaka, ett recept från Drakamöllans kök. Den blev saftig med mycket kanelsmak. Tydligen är det inte så noga att ingredienserna mäts upp så noga.

Rör 1 kaffekopp socker, smör stort som ett ägg och ett ägg till en krämig smet. Tillsätt 2 kaffekoppar vetemjöl blandat med 2 tsk bakpulver. Blanda till sist i 1 kaffekopp mjölk. Rör till en slät smet, som du sedan häller i en 20-22 cm smord form. Skala, kärna ur och skiva 4-5 äpplen. Blanda med 2 msk kanel och 3 msk strösocker. Tryck ner äppelklyftorna tätt i formen. Grädda i 175 grader i 45 minuter.

torsdag, mars 25, 2010

Äntligen Internet


Jag har inte slutat blogga... Vi har flyttat och varit utan Internet väldigt länge.

Vi trivs otroligt bra i vårt nya hus! :-)

onsdag, januari 27, 2010

Markus Aujalays färsfrikadeller i tomatsås


Igår gjorde jag Markus Aujalays färsfrikadeller i tomatsås, ett enkelt men gott och mustigt recept.

Blanda 300 g lammfärs (nöt- eller fläskfärs går också bra, jag valde nöt) med ett ägg, 2 msk vatten, en pressad vitlöksklyfta, torkad timjan, salt och peppar. Forma till lagom stora köttbullar. Fräs två pressade vitlöksklyftor i olja några minuter utan att den tar färg. Häll i 1 dl vitt vin, 400 g krossade tomater, ett lagerblad och 0,5 tsk timjan. Koka ihop några minuter. Lägg i köttbullarna och koka sakta under lock 10 minuter. Smaka av med salt, peppar och socker. Avsluta med att vända ner hackad persilja.

tisdag, januari 19, 2010

Kardemummamuffins


Idag har Iza och jag gjort kardemummamuffins. Enligt receptet skulle det bli 11-12 stycken men den räckte bara till 6. Muffinsarna blev goda, inte speciellt söta. Eftersom jag valde färdigmald kardemumma skulle jag nog ha tagit lite mer.

Blanda 2 1/2 dl vetemjöl, 1 tsk bakpulver, 3/4 dl strösocker och 1 tsk stött kardemumma (jag tog 1 tsk färdigmald),. Finfördela ner 50 g margarin. Rör ner 1 dl filmjölk (yoghurt gick också bra) och ett ägg. Klicka smeten i muffinsformar. Strö över pärlsocker och mald kanel och grädda ca 18 minuter i 200 grader.

lördag, januari 02, 2010

Rödbetor med smält getost och balsamhonung


På nyårsafton åt vi pepparstekt oxfilé med gratinerade jordärtskockor och citronaioli. Men det var förrätten, rödbetor med smält getost och balsamhonung, som blev allra godast.

Kokta tunt skivade rödbetor med getost som fått smälta i ugnen. Till det rostade pinjenötter och balsamhonung, gjord på flytande honung, balsamvinäger, lite olivolja och hackad färsk oregano.