fredag, november 24, 2006

Tamarikyckling


Inspirerad av Renée Voltaire gjorde jag igår tamarikyckling i ugn. Jag delade två stora kycklingfiléer i fyra bitar vardera och placerade bitarna i en ugnsform. Över detta hällde jag en blandning av tre msk tamarisoja, saften från en halv citron, tre msk olivolja och två hackade vitlöksklyftor. Efter att ha saltat och pepprat stoppade jag in formen i ugnen på ca 200 grader i ca 10-15 minuter. Därefter tog jag ut formen och vände på kycklingbitarna, för att sedan "grädda" ytterligare 5-10 minuter.

Till detta åt vi kokt matvete (gott och nyttigt alternativ till ris) och en tomatsallad på tomat, stora vita bönor, salladslök, rostade solrosfrön, citronolja, en gnutta sesamolja, risvinäger, sambal oelek, flytande honung och lite havssalt.

torsdag, november 23, 2006

Under valnötsträdet



Min nya kokbok "Under valnötsträdet - goda idéer från vårt kök" (skapad av Anna Bergenström och Fanny Bergenström) är verkligen inspirerande! Den innehåller visserligen inte så många recept som är helt nyskapande och som får mig att tänka "den här rätten måste jag prova", men den väcker en massa tankar och idéer!

Boken är uppbyggd kring olika smaksättare, exempelvis avokado, ingefära, citrus och kardemumma. Citrustemat innehåller exempelvis recepten enkel bönsallad med citrus, fiskspett med citrusmarinad och fiskfärs på citrongrässpett.

söndag, november 19, 2006

Lammracks med ugnsstekta rotfrukter och tzatziki


Igår kväll åt vi lammracks med ugnsstekta rotfrukter och tzatziki. Lammet hade vi marinerat i kinesisk soja, vitlök, lite olivolja och färsk timjan. Till detta åt vi bitar av potatis, palsternacka och kålrot som stekts på hög ugnsvärme tillsammans med olivolja, färsk timjan, salt, peppar och rivet citronskal. Tzatzikin gjorde vi på en halv liter avrunnen yoghurt, två pressade vitlöksklyftor, lite citronsaft, en halv riven gurka som saltats och kramats ur samt salt och peppar.

tisdag, november 14, 2006

Vörtbröd


Det var idag bebisen skulle komma, men än har det inte hänt något.

Så jag bakade vörtbröd istället. Jag börjar nästan få julstämning redan!

Jag hittade ett recept på Arlas webbplats och gav mig på en dubbel sats. Det blir ju säkert inte så mycket tid för brödbak framöver, så det gäller att passa på. Bröden blev goda - men om jag skulle göra om dem, så skulle jag ta mer ingefära och nejlika och pensla bröden med något (ägg?) före gräddning så att de inte blev så matta. Bröden blev lite bleka, men det kanske berodde på att jag hade ljus sirap istället för mörk.

Smält 50 g smör i en kastrull. Tillsätt 2 dl julmust och 33 cl porter och värm till fingervärme 37 grader. Häll degspadet över 50 g smulad jäst och rör. Blanda i 250 g lättkesella, 1 dl mörk sirap, 2 tsk salt, 2 tsk mald ingefära, 2 msk mald pomerans, 1 krm mald kryddnejlika, 50 g russin. Tillsätt 19-20 dl rågsikt och arbeta degen kraftigt tills den blir blank och smidig. Jäs degen övertäckt i ca 45 min. Sätt ugnen på 175 grader. Arbeta ihop degen och dela den i 2 delar. Baka ut delarna till ovala bröd och lägg dem på bakplåtspapper eller en smord plåt. Täck över och låt bröden jäsa ca 30 min. Grädda i nedre delen av ugnen ca 40 min och låt svalna på galler.

Eftersom vi har gasugn, så fick jag grädda bröden i drygt 20 minuter extra. Det går inte heller att ha bröden i nedre delen av ugnen. Då blir de alltför gräddade undertill.

söndag, november 12, 2006

Mrs Brown

I fredags var Magnus och jag på Mrs Brown och njöt av deras goda mat. Vi åt båda örtbakad västerhavstorsk med rotsakspytt, rödbetssky och vinägerfläsk. Mmmm!

http://www.mrsbrown.nu/

söndag, november 05, 2006

Kryddiga puylinser


Idag gjorde jag en röra med kryddiga puylinser. Jag lät en hackad vitlöksklyfta och en hackad schalottenlök fräsa i smör tillsammans med ca 1 tsk curry, 1/2 tsk spiskummin, 1 tsk kanel och fyra "duttar" cayennepeppar. Sedan blandade jag i kokta puylinser, ett äpple i bitar, fyra skivade torkade aprikoser, salt och en msk crème fraiche.

lördag, november 04, 2006

Pepparstekt oxfilé, svamprisotto och tomatsallad


Igår kväll åt vi pepparstekt oxfilé, svamprisotto och tomatsallad.

Till risotton fräser du trattkantareller i smör tillsammans med fyra finhackade schalottenlökar. Tillsätt sedan en pressad vitlöksklyfta och 4 dl avorioris. Tillsätt någon dl kantarell- och hönsbuljong och fyll på efter hand som vätskan kokar in i riset. Totalt behövs ca en liter vätska. Efter ca en kvart, när riset fortfarande har lite tuggmotstånd - tillsätt två dl riven västerbottenost. Salta och peppra. Låt stå under lock en stund.


Tomatsalladen gjorde vi på halverade cocktailtomater, blandad sallad och hackad schalottenlök samt en dressing på sesamolja, risvinäger, tamarisoja och svarta sesamfrön.

Till detta åt vi pepparstekt oxfilé och smörstekta kantareller.