söndag, maj 28, 2006

Ost- och spenatpaj och därefter citronmousse

Igår åt vi först ost- och spenatpaj och därefter citronmousse.

Till pajen - hacka samman 125 g rumstempererat smör med 3 dl vetemjöl och 2 msk sesamfrön. Tillsätt 2 msk vatten och en äggula och knåda samman till en deg. Tillsätt ytterligare 1 msk vatten om det behövs. Plasta in degen i plastfolie och låt den vila i kylen en timme.


Tryck ut degen i en pajform och nagga botten med en gaffel. Grädda 15 minuter i en 200-gradig ugn.

Stek en paket färsk bladspenat (gärna två paket om du vill ha mer spenatsmak) och 6 skalade hela scharlottenlökar var för sig. Fördela spenaten, scharlottenlökarna, soltorkade tomater och svarta oliver i pajskalet. Vispa samman 2 dl mjölk och 4 ägg och tillsätt sedan 250 g riven västerbottenost. Häll blandningen över pajen och grädda sedan pajen i ugnen ca 30 minuter (eller tills den fått fin färg). Pajen räcker till 4 personer.


Till citronmoussen blötlägger du två gelatinblad i 4 msk vatten i en kastrull. När bladen fått dra fem minuter värmer du dem på spisen tills de smälter. Låt vätskan svalna.

Riv skalet från en halv citron och pressa ut saften. Vispa en äggvita med 3 msk socker samt citronsaften i ett vattenbad. Låt inte äggskummet koka. När skummet har blivit vitare och fått en fastare konsistens, tar du bort skålen från vattenbadet och fortsätter vispa en stund. Vänd sedan ner citronskalet, 1 1/2 dl 10-procentig kesella och till sist gelatinvätskan. Häll upp smeten i två efterrättsskålar och kyl ett par timmar. Garnera gärna genom att pudra kakao genom en tesil över moussen.

måndag, maj 22, 2006

Nöt- och aprikosbröd

Igår gjorde jag en variant av det nöt- och aprikosbröd som jag gjorde i december. Det var gott framför hockeyn.

Jag halverade torkade aprikoser (två påsar) och la dem i blöt en timme så att de mjuknade. 50 g jäst löste jag upp i 2 dl ljummet vatten och sedan blandade jag i ytterligare en liter ljummet vatten, 2 msk salt och 2 tsk honung. Därefter tillsatte jag 9 dl fullkornsdinkelmjöl, 3 dl havregryn, 8 dl fint durumvetemjöl och 4 dl vanligt vetemjöl. Jag arbetade ihop degen med degvispar i ca 5 minuter innan jag hällde i en påse hasselnötter, en halv påse mandel, en liten påse valnötter, de uppmjukade aprikoserna och 2 dl linfrön. Degen fick jäsa övertäckt en och en halv timme.

Därefter arbetade jag den på nytt med vispen, innan jag hällde upp den kletiga degen i tre stora avlånga smorda formar. Efter ytterligare en timmes jäsning gräddade jag alla tre bröden samtidigt i den 275-gradiga ugnen ca 20 minuter. Sedan stängde jag av ugnen och lät bröden stå på eftervärme ca 20 minuter.

söndag, maj 21, 2006

Paella

Igår kväll gjorde Magnus paella. Mmmm...

Skär tre kycklingfiléer i bitar och stek dem tillsammans med en hackad gul lök och tre hackade vitlökar. När kycklingen fått lite färg, så adderar du på tre dl vin, två påsar saffran, en tärning hönsbuljong, tre lagerblad och en stor hackad gul/röd paprika. Låt puttra några minuter. Fyll på med tre dl ris och några dl vatten. Låt koka ca 15 minuter och häll på mer vatten efter hand som det kokar in. När riset känns färdigt, fyller du på med två hackade tomater, två dl frysta ärtor och 500g skalade räkor. Blanda och låt puttra ytterligare ett par minuter. Dekorera med hackad bladpersilja och några oskalade räkor. Det här räcker till ca 4 personer.

söndag, maj 14, 2006

Bliner med gubbröra

I fredags åt Magnus och jag en klar potatissallad tillsammans med en köttbit. Till förrätt åt vi bliner med gubbröra. Vi gjorde det enkelt för oss och köpte de små ryska pannkakorna färdiglagade. Efter ett par minuter i ugnen var de fluffiga och fina. Jag hittade en gubbröra i fisk- och skaldjursdisken på Hemköp. Uppiffad med lite hackat kokt ägg, hackad scharlottenlök och gräslök blev den väldigt god till blinerna.

Igår bjöd Ann-Sofie och Paul på en riktigt god middag: gazpacho och grillad mozzarellatoast till förrätt, grillad entrecôte med färsk pasta, en fräsch sallad och olika såser till huvudrätt och så färsk mango, hemmagjord chokladsås och glass till efterrätt. Mmmm! Tack för en trevlig kväll!


Vi kan ju passa på att tacka Jeanette och Pierre för en jättegod indisk buffet härom helgen också! Och en härligt småländsk-skånsk middag hos Lena och Martin! Vad sägs om en soppa med egenhändigt fångade kräftor, grannens (hoppas att han inte läser detta!) tupp till huvudrätt tillsammans med risotto och så favoriten blåbärsgino till efterrätt? Vilken tur vi har, som har så många matfantaster i vår bekantskapskrets!

torsdag, maj 11, 2006

Mustig räksoppa

Förra helgen gjorde Magnus en väldigt god mustig räksoppa.

För två portioner, skala drygt 500 g räkor. Skiva en gul lök och stek den lätt tillsammans med två pressade vitlöksklyftor och en liten hackad chilifrukt. Blanda i räkskalen och fortsätt steka tills de vitnat. Fyll på med 4 dl vitt vin, 3 dl vatten, 2 msk hummerfond och två msk chilisås. Reducera ner tills ca hälften av vätskan återstår. Sila. Koka upp spadet på nytt och späd med 1,5 dl vispgrädde samt valfri mängd mjölk. Låt puttra ett tag och smaka av med cayennepeppar. Salt behövs inte. Häll upp i soppskålar och toppa med skalade räkor och något grönt. Vitt bröd är gott som tillbehör.