lördag, mars 18, 2006

Rosépeppartoast till förrätt och vinkokt gös till huvudrätt

Igår gjorde vi rosépeppartoast till förrätt och vinkokt gös med rotfruktsmos och tomatsås till huvudrätt.

Till toasten - mal 1 msk rosépeppar och blanda den med två pressade vitlöksklyftor och 2 msk olivolja, bred på fyra toasts. Lägg på rikligt med chèvreost och släng in i ugnen. När toasten är klara, ringla över flytande honung. Ät.

Lägg gösen i en ugnsform. Strö över hackade morötter, lök och andra blandade rotfrukter. Slå vitt vin över fisken, så att den täcks (späd med vatten om det behövs). Lägg till lite hummerfond och salta.

Till rotfruktsmoset - koka bitar av potatis (6-7 st), persiljerot (2 st), palsternacka (1 st) och en bit rotselleri så att de blir mjuka. Vispa sedan tillsammans med en rejäl klick smör och en halv dl matlagningsgrädde. Salta och peppra. Mums!

Till detta vågade vi oss på en tomatsås. Koka samman passerade tomater, några msk balsamvinäger, två hackade vitlöksklyftor, ett par lagerblad och en halv hackad chilifrukt. Låt koka tills du tycker att konsistensen är OK.

söndag, mars 12, 2006

Oxfilésallad och tryffelpasta

I fredags åt vi en oxfilésallad och tryffelpasta. Vi marinerade strimlat kött i en marinad gjord på tre msk teriyaki, en msk sesamolja, en msk sambal oelek och en msk brun farin. Sedan stekte vi köttet i en panna och serverade det på en sallad med mangold, ruccola, rostade mandlar, halverade cocktailtomater och citrondränkta avocadobitar. Till detta åt vi bred bandpasta, som blandats med lite matlagningsgrädde och en tsk tryffelolja.

I går åt vi en gammal god klassiker - lövbiff med pommes frites och bearnaisesås. Gott!

söndag, mars 05, 2006

Heta räkor

Igår gjorde vi heta räkor. För två personer fräser du räkskal från 500 g räkor, två hackade vitlöksklyftor, lite olja och en grovhackad gul lök i en annan kastrull . När räkskalen vitnat - fyll på med fyra deciliter vatten, två msk hummerfond, en halv tetra passerad tomat och två msk tomatpuré. Låt "soppan" puttra i ca en kvart, till dess att den har reducerats ner till hälften. Sila.

Fräs också en halv röd, grön respektive gul paprika tillsammans med två hackade vitlökar, en hackad purjolök, skivade champinjoner och en halv hackad chilifrukt. När paprikan har mjukat något, så fyller du på med den silade räkfonden och en halv burk crème fraiche. Krydda med cayennepeppar och tabasco, så att grytan blir het. Strax före servering, stänger du av värmen på plattan och tillsätter de skalade räkorna.

Servera med ris!

Grillade tournedos med chimichurrisalsa och bönröra

I fredags gjorde vi grillade tournedos med chimichurrisalsa och bönröra, ett recept som Magnus hittat i senaste ELLE mat & vin på temat nuevo latino. Salsan var riktigt kryddig och den lämpar sig absolut inte för personer som är allergiska mot vitlök. Ovanlig, men mycket god och värd att prova! Det blev lite över av salsan - resterna blandade vi ut med lätt crème fraiche och så hade vi plötsligt en otroligt god dip till chipsen.

Bönröran: Strimla och en gul lök samt en röd, en grön och en gul paprika. Fräs detta tillsammans med två kvistar färsk timjan och en krossad vitlöksklyfta i lite olja, ca 15 minuter. Fräs två skivor serranoskinka, en burk avrunna bönor och en skalad, urkärnad och tärnad tomat separat (vi stekte upp bacon separat och använde det istället för skinka, också gott). Blanda ihop de båda rörorna och salta/peppra.

Salsan: Vispa samman sex pressade vitlöksklyftor, 3 msk paprikapulver, 2-3 msk rödvinsvinäger, 1 msk krossad rosépeppar, 2 msk hackad färsk oregano, 2 msk hackad persilja, tre matskedar olivolja och lite salt.

Köttet: Salta och peppra fyra tjocka tournedos och pudra över cayennepeppar (detta avstod vi ifrån, eftersom vi anade att rätten skulle bli ganska stark även utan cayenne). Stek!


Som efterrätt gjorde vi ett nytt försök med chokladkrämen som vi gjorde härom veckan. Den här gången blandade vi i en äggula och krämen blev inte ett uns grynig. Tack för tipset, Sarah!