onsdag, augusti 31, 2005

Idétorka

Jag sitter och funderar på vad vi ska laga för mat i helgen. Idétorka. Jag börjar bli trött på bönröror, sallader och kött. Vad ska man då hitta på?

I går var jag i Stockholm över dagen och då åt vi lunch på Tre Remmar, en god buffet med bland annat en potatiskaka med getost. Den bestod av tunt tunt skivad potatis varvad med getost och säkert en del grädde och smör. Den var riktigt god, frasig i kanterna. Förbjudet enligt GI-metoden, men jag kunde inte låta bli. Kanske något sådant...


Inspiration, var är du?

lördag, augusti 27, 2005

Kantareller med saffran och tomat

Den här veckan har jag varit i Stockholm måndag-fredag. Jag hyrde jobbets lägenhet, så där fanns t o m en spis, ugn och kyl! Skönt att kunna laga sin egen mat och slippa hotellkänslan.

I en butik upptäckte jag saffrans- och tomatcrème fraiche - den finns inte i Skåne. Riktigt god! Jag stekte kantareller i smör och fyllde sedan på med lite crème fraiche, kikärtor och hackad rödlök. Till detta åt jag hackad tomat och en köttbit.

Nu funderar jag på vad man mer kan göra med denna fantastiska kombination saffran-tomat...

söndag, augusti 21, 2005

Oxfilé, sardell- och kaprissås, klyftpotatis och röra med bondbönor

I helgen har det inte blivit så mycket egen matlagning, förutom i fredags. Då blev det en precis lagom genomstekt oxfilé, sardell- och kaprissås, klyftpotatis och en röra med bondbönor.

Till sardell- och kaprissåsen mixade vi helt enkelt sardeller, kapris, matlagningsyoughurt, crème fraiche, lite rivet citronskal och nymalen svartpeppar. Smaka av efter hand och akta så att inte citronen blir för dominerande!

Jag hittade riktigt fina bondbönor på Hemköp. Det är lite pilligt att plocka ut bönorna ur stjälkarna och att få dem kokta precis lagom länge. Men det gick ganska bra. Jag tycker att bönorna ska ha lite tuggmotstånd. Vi blandade bönorna med lite hackad rödlök, citronolja, risvinäger/vitvinsvinäger och rostad mandel.


Till sist toppade vi rätten med lite ärtskott.

tisdag, augusti 16, 2005

Äpple- och avokadosallad

Igår rörde jag ihop en äpple- och avokadoröra till våra hamburgare. Lite hackat äpple, lite hackad avokado, lite hackad lök och så lite olja och lite curry. (Och salt & peppar, såklart.) Riktigt gott!

Ikväll blev det linsröra och den tror jag inte att någon vill ha receptet på... Den var iallafall nyttig!

lördag, augusti 13, 2005

Teriyakimarinerad tonfisk med rostade hasselnötter och päron

Igår kväll lagade vi en gammal favorit, teriyakimarinerad tonfisk med rostade hasselnötter och päron.

Så här gör man. Marinera färsk tonfisk i färdig teriyakimarinad. Rosta hasselnötter i en stekpanna och skala dem sedan genom att "torrskrubba" dem i en handduk eller hushållspapper. Grovhacka nötterna. Skala och hacka päron. Knaperstek bacon och låt den rinna av på hushållspapper. Stek tonfisken lätt (den får inte blir torr) och servera med tillbehören samt ytterligare teriyakisås. Igår åt vi matvete blandat med grön lökblast till rätten. Gurka är också gott.

Vi åt också syrad rödlök. Skiva tre rödlökar tunt och lägg i en skål. Koka upp en 1-2-3-lag på 0,5 dl ättika, 1 dl socker och 2 dl vatten samt skal och saft från två citroner. När lagen sedan svalnat något, häll den över löken. Låt löken dra i två timmar.

lördag, augusti 06, 2005

En salig blandning

Igår hade jag beslutsångest, vilket resulterade i en salig blandning på middagsbordet. Rätterna som jag serverade passade inte riktigt ihop, utan istället blev det lite som ett buffetbord. Nåja, varje rätt för sig var faktiskt riktigt god!

Min kusin Eva tipsade mig om kokboken Klaras GI-mat, som jag faktiskt redan hade i bokhyllan men ännu inte använt. Här finns ju med massor av goda GI-recept! I boken hittade jag bön- och chèvrebollar med basilikasås. 250 g stora vita bönor mixas tillsammans med 125 g chèvre (utan kanter) och lite olivolja. Jag stoppade i lite lättcrèmefraiche på eget bevåg också. Blanda ner en liten finhackad rödlök och smaka av med salt och peppar. Forma röran till små bollar och sätt i kylskåp en stund. Som sås mixar du en kruka basilika, 1 dl olivolja och salt och peppar. I går hoppade jag över basilikasåsen och serverade några salladsblad till istället.

I senaste Elle a'la carte hittade jag ett recept på grillade kronärtskockor. Jag gjorde en egen variant. Jag kokade kronärtskockor i vatten ca 15 minuter. När de sedan svalnat och runnit av så delade jag dem i klyftor. Klyftorna stekte jag på ett räfflat grilljärn (vi har ingen grill) tillsammans med olja och vitlöksbitar. När de fått färg hällde jag på lite vitt vin, citronsaft och hackad bladpersilja.

Jag har precis inhandlat några av NewYorkkocken Marcus Samuelssons kokböcker. De är en njutning att läsa! Igår skulle jag laga en svampragu med svartrot. Tyvärr fanns ingen svartrot i butiken, så det blev svampragu med palsternacka istället. Skala och hacka fem små palsternackor. Koka ca 10 minuter eller tills de fortfarande ger tuggmotstånd. Smält en msk smör och en msk olja i stekpanna. Fräs två finhackade scharlottenlökar och två hackade vitlöksklyftor och tillsätt därefter 7 1/2 dl blandad svamp samt palsternackan. Fräs i drygt fem minuter tills det mesta av vätskan har kokat bort. Tillsätt 2 1/2 dl vispgrädde (jag tog en mindre mängd matlagningsgrädde istället och det fungerade hur bra som helst), 1 1/4 dl lättcrèmefraiche, 2 msk portvin/madeira och en msk torkad mejram. Låt puttra ca 10 minuter och smaksätt med salt och peppar. Det här blir riktigt gott!

Till detta serverade jag en köttbit.

tisdag, augusti 02, 2005

Krispig sallad med sesammarinerad biff

Igår kväll åt vi en rätt som jag tror är ganska bra GI-mässigt, en krispig sallad med sesammarinerad biff.

Jag marinerade strimlad lövbiff i japansk soja, tamarisoja och lite sesamolja. Sedan stekte jag upp den i en wok. I en stor skål la jag upp minisallad (heter det så på svenska - baby gem?), groddar, skivad sommarlök och kikärtor. Jag la lövbiffen överst och hällde resten av marinaden över alltihop. Sedan toppade jag med lite pumpafrön som jag först rostat och stänkt tamarisoja över. Klart!

Jag har äntligen upptäckt de gröna pumpafröna i hälsokosthyllorna - jättegoda! Inte alls som de där vita pumpafröna som man måste skala innan man kan äta dem. Jag har ingen aning om vad det är för skillnad. Kanske är det ena en skalad och det andra en oskalad variant, helt enkelt.

Tandoorimarinerad kycklingfilé och ratatouille

Semestern satte sina små spår på vikten, så nu när jag har börjat arbeta igen så blir det GI-diet. Framöver blir det alltså inget vitt bröd, ris eller andra snabba kolhydrater. De två första veckorna har jag tänkt undvika pasta, bulgur, quinoa etc också. Men bara de första veckorna, annars blir det för tradigt!

Hur gör man då GI-maten god och spännande? En utmaning!

Ikväll åt vi tandoorimarinerad kycklingfilé och ratatouille, en lite annorlunda kombination men den fungerade faktiskt bra.


Till kycklingen använde vi en färdig kryddblandning som vi fräschade upp med lite färsk ingefära, pressad vitlök, garam masala, hackad chilifrukt och salt. Vi blandade kryddröran med matlagningsyoghurt och fördelade den runt kycklingfiléerna. Baka 25 minuter i hög ugnsvärme (vänd filéerna efter halva tiden)!

Ratatouillen gjorde vi på röd paprika, squash, sommarlök och selleri. När det hade fått steka en stund i olja fyllde vi på med krossad tomat, bitar av färsk tomat, kikärtor, salt och peppar, en skvätt balsamvinäger och lite socker. Röran fick puttra på spisen ungefär en kvart.
Snälla, tipsa mig om goda GI-rätter!